お正月に食べたい！＜本格チャーシュー＞「じっくり漬け込んでしっとり仕上げる秘訣」を名店シェフが伝授

　きのこの旨みたっぷりのソースがパリパリの鶏に絡む

材料（2人分）

鶏もも肉…1枚（300g）

好みのきのこ…150ｇ

オイスターソース…大さじ2

生クリーム…1/3カップ強（70ml）

だし汁…1/2カップ

塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・水溶き片栗粉…各適量

＜作り方＞

【1】鶏肉は筋と脂を除き、厚い部分に切れ目を入れて厚さを均一にする。

　表面に包丁で切れ目を入れたら、鶏肉を90度回転させて、切れ目が十字になるよう再度表面を切る。「身が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がります」。

【2】両面に塩、こしょう、小麦粉を振る。「余分な粉は手で叩き、うっすらつくように馴染ませます。塩はやや強めにすると、クリームソースと合わせても、鶏の味がボヤけません」。

【3】フライパンに油を熱し、皮目から中火で3～4分焼く。

　裏返して4～5分焼いたら再度裏返し、さらに3分ほど焼く。「皮と身を7：3の割合で焼き、皮目を香ばしくパリパリに。味わいと食感のアクセントになります」。

【4】肉を取り出し、同じフライパンにきのこを入れ、香りが立つまで強火で炒める。「きのこは炒めると風味が増し全体の味のベースとなる“だし”になります」。

【5】だし汁とオイスターソースを加えて2～3分ほど煮たら、生クリームを加えて混ぜる。さらに約5分ほど煮て水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器にソースを入れ、切った鶏肉と、あればハーブをのせる。

Shop data

『ENGINE』

住所：東京都新宿区神楽坂5-43-2 roji神楽坂1F

撮影／市瀬真以

※女性セブン2024年1月4・11日号
https://josei7.com/

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