食

2023.12.30 11:00

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お正月に食べたい！＜本格チャーシュー＞「じっくり漬け込んでしっとり仕上げる秘訣」を名店シェフが伝授

じっくり漬け込んだしっとりチャーシュー

『ENGINE』オーナーシェフ松下和昌さん

『ENGINE』オーナーシェフ松下さん考案＜チャーシュー＞

チャーシュー作りに欠かせない「豆腐乳」

豚肉の表面に十字を入れる

調味料を入れた袋に肉を入れ2日間冷蔵庫におく

焼き色がついたらふたをして弱火で25分、火を止めてそのまま10分おく

漬けだれをフライパンに入れて温め、盛りつけしたチャーシューにかける

必要な調味料をフライパンで炒めるだけの秘伝スパイスは1か月ほど保存可

鶏のオイスタークリーム煮

包丁を入れて厚さを均一にする

表面に切れ目を入れたら、90度回転させて再度表面を着る

最初は皮目から焼く

皮と身を7：3の割合で焼く

肉を焼いたフライパンで次はきのこを炒める

だし汁とオイスターソース、生クリームを加えて煮た後、とろみをつける

東京・神楽坂『ENGINE』

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