旬の”新しょうが”レシピ3選「カラッと揚げて辛みすっきり！絶品かき揚げ」千葉県の農家さんに学ぶ
秋が旬の新しょうがは、今スーパーや八百屋の店頭に多く並んでいる。美味しそうだけれど、どんな料理に使えばいいのかわからない…そこで、おすすめの新しょうががレシピをしょうが農家の方に教えてもらいました。新しょうがの美味しさにおどろきますよ！
※特記以外、材料は2人分。新しょうが料理は根しょうがでも調理は可能。ただし、根しょうがは辛みが強いため、量を加減してください。しょうがの水分量等により、火の通り具合が変わるため、調理時間は調整してください。
教えてくれた人
千葉県山武市「サンバファーム」代表 松下信也さん
こだわりの農薬・化学肥料無使用のしょうが
お産婆さんのように、野菜を丁寧にやさしく収穫し、皆さんに届けたいという思いから「サンバファーム」と命名。土作りから収穫まで農薬・化学肥料を使わずに育てたしょうがは、色白でプリッとみずみずしく、香りがよいと評判。
新しょうがのタルタルサラダ
松下家定番のレシピに千葉名産の落花生を炒って砕いてトッピング
＜作り方＞（4人分）
【1】新しょうが100gは粗みじん切りにする。酢大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて軽く揉み、ピクルスにする。
【2】ボウルにゆで卵3個を入れてつぶし、マヨネーズ30g、塩小さじ1/4、こしょう少量を加える。【1】を汁ごと加え、混ぜ合わせる。
【3】別のボウルにルッコラ50g、水菜50g、4～5cm長さに切ったサラダ春菊50gを合わせて入れ、【2】を加えて和える。
【4】器に盛り、粉チーズ、砕いた炒り落花生各適量を散らす。
新しょうがのかき揚げ
揚げることで辛みがなくなり食べやすく
＜作り方＞（4人分）
【1】新しょうが400gはせん切りにする。
【2】ボウルに片栗粉70g、小麦粉35g、水1/2カップを入れてさっくりと混ぜ、衣を作る。【1】を加え、全体に絡めて混ぜ合わせる。
【3】揚げ油適量を180℃に熱し、【2】適量をまとめ、カットしたクッキングシートの上にのせ、そのまま油に入れる。固まったらクッキングシートを取り除き、全体をカラッと揚げる。油を切って器に盛り、塩適量を添える。
新しょうがのあんかけうどん
すりおろししょうがですっきり味！汁まで飲んで芯から温まる
＜作り方＞
【1】鍋に水3カップ、めんつゆ（3倍濃縮）1/2カップを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、すりおろした新しょうが50gを加える。水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ2）を加え、とろみをつけたら、溶き卵2個分を回し入れる。
【2】別の鍋に湯を沸かし、うどん2玉を袋の表示通りにゆでてざるにあげる。
【3】器に【2】を盛り、【1】をかけ、小口切りにした青ねぎ適量をのせる。
完全無農薬で作った しょうがシロップも人気です！「ジンジャーシロップ」200ml／864円
「サンバファーム」【HP】sanbafarm.com
撮影／菅井淳子
※女性セブン2023年11月2日号
https://josei7.com/
●新しょうがで甘酢しょうが、しょうがシロップ、紅しょうがを作ろう！｜おいしく保存、レシピも紹介｜飛田和緒さん
