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宝石のような美しさ!秋の新しょうがレシピを高知の農家が伝授「せん切りできんぴら、角切りでバターコーン」

 新しょうがは夏から秋が旬。とくに露地栽培では秋に収穫される若いしょうがは、皮が白くて爽やかな辛みが特徴だ。高知県のしょうが農家さんが、いまが旬の新しょうがをたっぷり使ったレシピを教えてくれた。「こんな食べ方知らなかった!」という驚きのレシピをご紹介します。

※レシピは特記以外、材料は2人分。新しょうが料理は根しょうがでも調理は可能。ただし、根しょうがは辛みが強いため、量を加減してください。しょうがの水分量等により、火の通り具合が変わるため、調理時間は調整してください。

教えてくれた人

高知県四万十市「山﨑生姜農園」代表 山﨑智也さん、山﨑麻利沙さん

清流の地で作られるしょうがは宝石のよう

 四万十の自然豊かな地で新しょうがを栽培する、「山﨑生姜農園」の山﨑さんご夫婦。清流のもとで作られる新しょうがは色白でやわらか。早朝に収穫してきれいに洗浄した新しょうがは、まるで宝石のような美しさだ。

山﨑生姜農園【HP】y-gingerfarm.com

新しょうが&根しょうがの違いと特徴

●新しょうが(夏~秋)

 ハウス栽培では初夏に、露地栽培では秋から収穫される若いしょうが。皮は白色で、茎のつけ根は赤く、さわやかな辛み。繊維がやわらかくみずみずしいので、甘酢漬けやみそ漬け、しょうゆ漬けなどに。

●根しょうが(通年)

 新しょうがを2~3か月貯蔵したもので、通年流通している。「ひねしょうが」とも呼ばれる。薄茶色の皮で繊維が多く、ふっくらと丸みがある。香りと辛みが強い。おもに薬味や香辛料として使用する。

新しょうがの塩だれ

冷や奴やえび焼き、豚丼などにかけても

<作り方>

【1】新しょうが100gは粗みじん切りにする。

【2】長ねぎ1/2本はみじん切りにする。

【3】ごま油・レモン汁各大さじ3、塩・砂糖各小さじ11/2、黒こしょう適量を混ぜ合わせ、【1】と【2】を加えてさらに混ぜる。好みの料理にかける。

かつおしょうが煮

魚の生臭さを消してさっぱりと。高知の特産かつおとも相性ピッタリ

<作り方>

【1】新しょうが70gはせん切りにする。

【2】刺身用かつお1冊(約200g)を大きめに切り、フライパンにサラダ油適量を入れて強火で両面を焼く。色が変わってきたら【1】を入れ、砂糖・しょうゆ・みりん・酒各大さじ1を混ぜ合わせてかけ、汁気がなくなるまで煮絡める。

【3】塩・こしょう各適量で味を調えて器に盛り、青ねぎの小口切り適量を散らす。

新しょうがのバターコーン

コーンの甘さと新しょうがの辛さがマッチ!

<作り方>

【1】新しょうが120gは粗みじん切りにする。

【2】フライパンにバター10gを入れて中火で熱し、汁気を切ったコーン缶1缶(120g)と【1】を加え、新しょうがが少ししんなりするまで炒め、塩・こしょう各適量で味を調える。

新しょうがのきんぴら

ピーマンとの相性◎お弁当やおつまみにも

<作り方>

【1】新しょうが180g、ピーマン1/2個はせん切りにする。

【2】フライパンにごま油適量を入れて中火で熱し、【1】を入れて炒める。

【3】油がなじんだら、砂糖・しょう油・みりん・酒各大さじ11/2を混ぜ合わせて加え、汁気がなくなるまで4分ほど炒める。 

携帯に便利なしょうがパウダー&塩も!

 山﨑生姜農園では、加工品も生産。汁物や麺類、飲み物に振りかければ、手軽にしょうがを取り入れられる。「生姜農家が作る生姜パウダー」、「生姜農家が作る紅生姜塩」各900円。

撮影/菅井淳子、黒石あみ(本誌写真部)

※女性セブン2023年11月2日号
https://josei7.com/

●毎日しょうがを食し「68才で体がポカポカ年中素足」の専門店店主考案新しょうがレシピ

●今が旬の新しょうがで作る医師直伝の“しょうがパウダー”レシピ「携帯してこまめな摂取を」

●99才の元気おじいちゃんも働く青森にんにく農家が教える極旨レシピ5選とおいしいにんにくの見分け方

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