宝石のような美しさ！秋の新しょうがレシピを高知の農家が伝授「せん切りできんぴら、角切りでバターコーン」
新しょうがは夏から秋が旬。とくに露地栽培では秋に収穫される若いしょうがは、皮が白くて爽やかな辛みが特徴だ。高知県のしょうが農家さんが、いまが旬の新しょうがをたっぷり使ったレシピを教えてくれた。「こんな食べ方知らなかった！」という驚きのレシピをご紹介します。
※レシピは特記以外、材料は2人分。新しょうが料理は根しょうがでも調理は可能。ただし、根しょうがは辛みが強いため、量を加減してください。しょうがの水分量等により、火の通り具合が変わるため、調理時間は調整してください。
教えてくれた人
高知県四万十市「山﨑生姜農園」代表 山﨑智也さん、山﨑麻利沙さん
清流の地で作られるしょうがは宝石のよう
四万十の自然豊かな地で新しょうがを栽培する、「山﨑生姜農園」の山﨑さんご夫婦。清流のもとで作られる新しょうがは色白でやわらか。早朝に収穫してきれいに洗浄した新しょうがは、まるで宝石のような美しさだ。
山﨑生姜農園【HP】y-gingerfarm.com
新しょうが＆根しょうがの違いと特徴
●新しょうが（夏～秋）
ハウス栽培では初夏に、露地栽培では秋から収穫される若いしょうが。皮は白色で、茎のつけ根は赤く、さわやかな辛み。繊維がやわらかくみずみずしいので、甘酢漬けやみそ漬け、しょうゆ漬けなどに。
●根しょうが（通年）
新しょうがを2～3か月貯蔵したもので、通年流通している。「ひねしょうが」とも呼ばれる。薄茶色の皮で繊維が多く、ふっくらと丸みがある。香りと辛みが強い。おもに薬味や香辛料として使用する。
新しょうがの塩だれ
冷や奴やえび焼き、豚丼などにかけても
＜作り方＞
【1】新しょうが100gは粗みじん切りにする。
【2】長ねぎ1/2本はみじん切りにする。
【3】ごま油・レモン汁各大さじ3、塩・砂糖各小さじ11/2、黒こしょう適量を混ぜ合わせ、【1】と【2】を加えてさらに混ぜる。好みの料理にかける。
かつおしょうが煮
魚の生臭さを消してさっぱりと。高知の特産かつおとも相性ピッタリ
＜作り方＞
【1】新しょうが70gはせん切りにする。
【2】刺身用かつお１冊（約200g）を大きめに切り、フライパンにサラダ油適量を入れて強火で両面を焼く。色が変わってきたら【1】を入れ、砂糖・しょうゆ・みりん・酒各大さじ1を混ぜ合わせてかけ、汁気がなくなるまで煮絡める。
【3】塩・こしょう各適量で味を調えて器に盛り、青ねぎの小口切り適量を散らす。
新しょうがのバターコーン
コーンの甘さと新しょうがの辛さがマッチ！
＜作り方＞
【1】新しょうが120gは粗みじん切りにする。
【2】フライパンにバター10gを入れて中火で熱し、汁気を切ったコーン缶1缶（120g）と【1】を加え、新しょうがが少ししんなりするまで炒め、塩・こしょう各適量で味を調える。
新しょうがのきんぴら
ピーマンとの相性◎お弁当やおつまみにも
＜作り方＞
【1】新しょうが180g、ピーマン1/2個はせん切りにする。
【2】フライパンにごま油適量を入れて中火で熱し、【1】を入れて炒める。
【3】油がなじんだら、砂糖・しょう油・みりん・酒各大さじ11/2を混ぜ合わせて加え、汁気がなくなるまで4分ほど炒める。
携帯に便利なしょうがパウダー＆塩も！
山﨑生姜農園では、加工品も生産。汁物や麺類、飲み物に振りかければ、手軽にしょうがを取り入れられる。「生姜農家が作る生姜パウダー」、「生姜農家が作る紅生姜塩」各900円。
撮影／菅井淳子、黒石あみ（本誌写真部）
※女性セブン2023年11月2日号
https://josei7.com/
●毎日しょうがを食し「68才で体がポカポカ年中素足」の専門店店主考案新しょうがレシピ
