人気インスタグラマーもあいかすみさんのレシピ!1人前300円以下のボリュームおかず「れんこんとごぼうにプラス1食材」

 健康効果が期待できる根菜類のなかでも「れんこん」と「ごぼう」は人気が高く食物繊維たっぷりな。秋に安く多く出回るので、どんどん使って食費を節約したいもの。そこで、「れんこん」と「ごぼう」それぞれに1つの食材を加えるだけの大満足のおかずのレシピを紹介します。手軽に作れて、「1人前300円以下」 とお財布にもやさしいですよ!

※分量は2人分、ごぼうは1本100gとしています。電子レンジは600Wを使用。

教えてくれた人

料理家・管理栄養士 もあいかすみさん

簡単・時短レシピが好評。Instagram「MOAI’s KITCHEN」はフォロワー91万人以上。著書に『MOAI’s KITCHEN #OL仕事めし がんばらなくてもできる おいしい!すぐレシピ』(KADOKAWA)。

【れんこん+卵】すりおろしれんこんと卵のおかずスープ 1人前95円

残暑疲れの体を癒すやさしいとろみ

<作り方>

【1】れんこん100gは皮をむいてすりおろし、30gはいちょう切りにする。

【2】鍋に水3カップ、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ6、【1】を入れ、中火で5分煮る。

【3】あくを取り、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、回し入れる。溶き卵1個分を回し入れ、軽く混ぜる。

【4】卵に火が通ったら器に入れ、ごま油小さじ1、好みで青ねぎの小口切り適量を散らす。

【れんこん+明太子】重ねれんこんの明太子マヨネーズのせ 1人前152円

ミルフィーユ仕立てでシャキシャキ!

<作り方>

【1】れんこん200gはスライサーで輪切りにし、片栗粉大さじ1、塩・こしょう各適量をまぶす。明太子1本は、薄皮を取りマヨネーズ大さじ2と和える。

【2】フライパンにオリーブオイル適量を熱し、【1】のれんこんを1/8量(5~6枚)ずつ穴がふさがるようにずらしながら重ねる。ピザ用チーズ30gをのせて中火で3分焼き、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

【3】皿に盛り、【1】の明太子マヨネーズとドライパセリ適量を振る。

【れんこん+鶏胸肉】鶏とれんこんの甘酢炒め 1人前276円

こっくりジューシーで食欲をそそる

<作り方>

【1】れんこん240gと鶏胸肉1枚を一口大に切る。鶏胸肉には片栗粉をまぶす。

【2】フライパンに多めのサラダ油を中火で熱し、鶏胸肉を揚げ焼きにする。残りの油でれんこんも揚げ焼きにし、取り出す。

【3】キッチンペーパーで油をふき取り、砂糖・酢・しょうゆ各大さじ4を煮立ててとろみがついたら【2】を加えてからめる。

【ごぼう+卵】ピリ辛柳川風ごぼう 1人前162円

ごぼうの風味と歯ごたえをふわっととじて

<作り方>

【1】ごぼう1本はささがきにして酢水にさらし、水気を切る。

【2】フライパンでサラダ油適量を中火で熱し、【1】を炒める。しんなりしたらめんつゆ(2倍濃縮)大さじ4、豆板醤小さじ1、水1/2カップを加え、3分煮る。

【3】溶き卵3個分を回し入れ、蓋をして火を止めて蒸らす。

【4】卵が固まったら器に盛りつけ、好みで青ねぎの小口切り適量を散らす。

【ごぼう+豚バラ肉】ごぼうと豚バラ肉のスティックフライ 1人前239円

ほくほくごぼうと豚バラ肉が好相性

<作り方>

【1】ごぼう1本は半分に切って皮をむき電子レンジで2分加熱する。粗熱を取り、豚バラ肉140gを巻き、塩・こしょう各適量で下味をつける。4等分に切って片栗粉適量をまぶす。

【2】170℃のサラダ油適量で7~8分揚げる。

【3】油を切って皿に盛り、スイートチリソース・くし形に切ったレモン・パクチー各適量を添える。

【ごぼう+ハム】ごぼうとハムのガレット 1人前166円

お好み焼き風でボリュームも満点

<作り方>

【1】ごぼう1本はよく洗って細切りにし、酢水にさらし水気を切る。ハム4枚は半分に切り、せん切りにする。

【2】ボウルに【1】、薄力粉大さじ10、水大さじ8、ピザ用チーズ40g、塩2つまみ、こしょう少量を入れて混ぜる。

【3】フライパンにオリーブオイル適量を中火で熱し、【2】を入れる。中弱火にし、焼き色がつくまで両面5分ずつ焼いて器に盛る。好みでケチャップやソースをかけても。

撮影/菅井淳子 取材・文/近藤鈴佳

※女性セブン2023年10月5日号
https://josei7.com/

●1人前200円以下!豚コマ&鶏ムネの節約レシピ8選|豚肉のナポリタン風189円、鶏肉とトマトの和風マリネは83円

●重信初江さん伝授のれんこんメニュー「シャキシャキ食感は繊維を断ちきらない棒切りがコツ」

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