老舗漬物店の人気商品を自宅で再現!「きゅうりのパリパリ漬け」とアレンジレシピ「お酢が入って疲労回復にも◎」

 創業以来70余年にわたり、漬けものを作り続けてきた「やまう」の人気商品「お茶漬パリパリ」を自宅で再現! 調理のポイントは水分を絞り切ること。絞った分パリパリになるんだとか。パリパリ漬けの漬け汁には酢が入るので、体の疲労回復も期待できる。夏の疲れが出やすい今に適した一品だ。

教えてくれた人

高橋淳子さん / やまう 企画部主任 高橋淳子さん、星井田敬さん / やまう 商品開発室主任・1級漬物製造管理士 

今泉久美さん/料理研究家・栄養士

女子栄養大学栄養クリニック特別講師。野菜たっぷりで栄養バランスのよい家庭料理が人気。近著に『腸活とフレイル予防に「みそ汁」一日1杯5分の習慣 』(文化出版局刊)など。

「きゅうりのパリパリ漬け」の作り方

「絞る目安は生きゅうりの70%ほどですが、絞った分パリパリになります。加熱も短時間なので食感に影響はなく、むしろきゅうり特有の青臭さが消えて食べやすくなります」(星井田さん)

◆材料

きゅうり…4本(400g)

塩…小さじ1

大葉…1枚

しょうが…2g

漬け汁(4倍希釈めんつゆ・しょうゆ・酢・みりん・水…各大さじ2、砂糖…大さじ1)

めんつゆは希釈度合で水の分量が変わります。

ストレート(めんつゆ大さじ8、水不要 【4】の段階で水大さじ4分飛ばす)、2倍希釈(めんつゆ大さじ4、水不要)、3倍希釈(めんつゆ大さじ22/3、水大さじ11/3)。

◆作り方

【1】きゅうりはスライサーなどで0.8~2mm厚さの薄切りにする。

【2】ポリ袋に【1】と塩を入れてよくもみ、冷蔵庫に30分置く。

【3】【2】のきゅうりをサッと水洗いし、水分をきつく絞る。

【4】鍋に、漬け汁を入れ強火で煮立たせる。

【5】【4】に、【3】、大葉としょうがのせん切り、好みで一味唐辛子を2~4振り入れ、中火で全体に汁気が回るように混ぜながら煮立てる。煮立ったら弱火にし、さらに2分煮る。

【6】【5】を漬け汁ごと保存容器に入れ、蓋を開けたまま粗熱をとる。

【7】【6】の蓋を閉めて冷蔵庫にひと晩置く。冷蔵保存で1週間。

お店で販売している「お茶漬けパリパリ」はこちら

歯切れのよさが魅力!

【DATA】やまう

 住所:東京都目黒区大橋1-6-8(写真は群馬工場)

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