きのこたっぷり！カロリー＆糖質オフご飯＆麺レシピ「焼きまいたけのフワトロ丼」ほか10選
食物繊維とたんぱく質がたっぷり摂れる
＜作り方＞
【1】まいたけ1パックはほぐし、えのきたけ1/2パックは2cm長さに切る。
【2】米2合を研ぎ、炊飯器に分量より大さじ21/2少なめの水、【1】、手でちぎった厚揚げ1丁、ナンプラー大さじ2、オイスターソース小さじ2、しょうがすりおろし小さじ1を加えて炊く。
【3】炊き上がったらレモン汁大さじ1、すりおろしたレモンの皮適量を加えてよく混ぜ、器に盛ってパクチー・レモン各適量をのせる。
エリンギとえびのごぼうピラフ
すりおろしたごぼうの風味がクセになる
＜作り方＞
【1】エリンギ2本は長さを半分に切ってから薄切りに、いんげん2本は5mm幅の小口切りにする。えび4尾は殻をむいて3等分にする。ごぼう1/2本は泥を洗ってすりおろす。
【2】フライパンに油大さじ2を熱し、エリンギを強火でこんがりと焼く。えびとごぼう、いんげんを加えてごぼうの香りが出るまで炒め、ご飯茶碗2杯分を加えてさらに炒める。しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、塩少量で味を調える。
くずし豆腐のガーリックラー油丼
株なめこならではのコリコリ感が◎
＜作り方＞
【1】株なめこ1パックはほぐす。
【2】フライパンにごま油大さじ2、にんにくみじん切り・しょうがみじん切り各小さじ1を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。強火にして【1】を加えて1分ほど炒め、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えさっと炒める。
【3】ご飯茶碗2杯分をそれぞれ器に盛り、崩した絹ごし豆腐1/2丁、しょうゆ少量、【2】の順にのせ、ラー油・きざみのり各適量をかける。
牛肉のビビンバ風
牛肉ときのこの旨みでご飯がすすむ
＜作り方＞
【1】マッシュルーム8個は薄切りにする。にら1/3束は4cm長さに切る。にんにくすりおろし・しょうゆ各小さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン小さじ2を混ぜ、牛こま切れ肉120gによくもみこむ。
【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、マッシュルームと牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら、にらを加えてさっと炒める。
【3】別のフライパンに油大さじ2を熱し、よく溶いた卵1個を入れたらすぐにご飯300gを加え、ご飯がパラパラになるまで強火で炒める。
【4】器に【3】を盛り、薄切りにした紫玉ねぎ20g、【2】の順にのせ、白ごま少量を振る。
撮影／菅井淳子 スタイリング／上田友子、大林久利子、三谷亜利咲 取材・文／青山貴子
※女性セブン2023年9月28日号
https://josei7.com/
●きのこと麺のエスニック料理「しめじと鶏肉のフォー、えのきのパッタイ」ほかアレンジレシピ
