きのこと麺のエスニック料理「しめじと鶏肉のフォー、えのきのパッタイ」ほかアレンジレシピ
きのこは旨み成分たっぷりでローカロリーなので毎日食べたいもの。エスニックの味わいにも実はきのこがぴったり。特有の風味や香りは、ナムプラーやオイスターソースともよく合って絶品です。料理家の今井亮さんに、「トムヤムクン」「フォー」「パッタイ」など、きのこをたくさん使ったエスニック料理を教えてもらった。きのこと麺のマリアージュを異国気分で楽しんでみて！
しめじと鶏肉のフォー風
そうめんで作ればお手軽！上品な鶏スープが染みる
＜作り方＞
【1】しめじ1/2パックは石突きを取ってほぐし、しょうが1片は千切りに、パクチー2株はざく切りに、レモン1/2個はよく洗い6枚の輪切りにする。鶏もも肉1枚（250g）はひと口大に切る。
【2】鍋に水3カップ、酒大さじ1、鶏肉、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、しめじを加える。ふたをして弱火で20分ほど煮て、ナムプラー大さじ2、オイスターソース小さじ2を加える。
【3】そうめん3束（150g）をゆで、冷水で洗って水気を切り、【2】に加えて温める。
【4】器に盛り、パクチー、レモンを添える。
マッシュルームとあさりのトムヤムクン風うどん
あさりが利いたマイルドなスープをうどんに絡めて
＜作り方＞
【1】マッシュルーム6個は2～3mm幅に、ミニトマト4個は半分に、にんにく1片はみじん切りにする。あさり200gは砂抜きして、こすり合わせて洗う。
【2】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくをさっと炒め、水2カップ、あさりを加え、煮立ったらアクを取る。あさりの口が開いたら取り出し、マッシュルームを加えて2分煮る。
【3】ココナッツミルク1/2カップ、ナムプラー大さじ11/2、トムヤムペースト（市販）大さじ2、砂糖小さじ1を加え、ひと煮立ちしたらあさりを戻し入れ、ミニトマトを加えて火を止める。
【4】冷凍うどん2玉を電子レンジで表示通りに加熱し、器に盛り、【3】をかける。
えのきたけたっぷりパッタイ
味付けはケチャップでOK。えのきたけの食感がGood！
＜作り方＞
【1】えのきたけ1パックは石突きを取り、横半分に切ってほぐす。パクチー2株はざく切りに、にんにく・しょうが各1片はみじん切りにする。えび6尾は背わたを取り、よく洗って水気を拭く。
【2】米麺160gは表示通りに水で戻し、ゆでてざるにあげる。
【3】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうがをさっと炒め、えびを加えて2分炒める。えのきたけ、もやし100gを加え、2分炒める。
【4】【2】を加え、ケチャップ大さじ4、ナムプラー大さじ2、砂糖小さじ2を加えて炒め合わせ、器に盛り、パクチーをのせる。
教えてくれた人
料理家 今井亮さん
京都の老舗中華料理店での修業を経て、料理家の道に。近著に『野菜で中華』（成美堂出版）など著書多数。
撮影／キッチンミノル
※女性セブン2022年12月1日号
https://josei7.com/
●「糖質ゼロ＆オフ麺」実食14選 5段階評価で満点は「坦々風・鶏だし・トムヤム麺」
