食
2023.08.14 07:00
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日本一売れている冷やし中華「マルちゃんの冷し生ラーメン」人気の理由とアレンジレシピ「付属のスープとふりかけだけでもおいしい」
具を大ぶりにして豪華なサラダ風に
たっぷりの野菜にキムチをプラスして腸活にもグッド。たんぱく質はえびでリッチに。最後にひと振りするふりかけがアクセント！
【作り方】
【1】えび6尾は殻をむき、背わたを取り除く。沸騰した湯に酒適量を加え、えびをさっと茹でたら、ざるに上げて冷ます。
【2】パプリカ(黄)1/4個、きゅうり1/2本、キムチ80gはせん切りにする。アボカド1/2個は皮をむき、薄切りにする。
【3】沸騰した湯に『マルちゃんの冷し生ラーメン 3人前』2食分をほぐしながら入れ、約2分半茹でる。流水で洗いながらぬめりを取る作業を3回繰り返し、氷水で冷やす。
【4】サニーレタス適量、水気を切った【3】を器に盛り、【1】、【2】をのせ、スープとふりかけをかける。
●このひと手間だけでおいしさUP!
沼野さんが「ちょっと手間でも絶対やってほしい！」と力説するのが、茹でた麺を流水でしっかり洗ってぬめりを取り、氷水でキンキンに冷やすという麺の基本。「麺のコシが強くなり、プリプリ食感に！」。
→浅草の創作中華料理店『龍圓』でかつてコースの一部として出された冷やし中華を再現！「麺は氷でしめるのが鉄則！甘酸っぱいたれをたっぷりと」
●麺が長～い
麺の長さも定番＆ロングセラーの秘密。
「中心を高く、渦を巻くように置くと見映えよく盛り付けられます」。
●スープは“そのまま”がベスト
スープは水で薄めたり、味を足したりせず、シンプルにかけるだけがおすすめ。
「旨み、甘み、酸味のバランスが絶妙な秘伝の味です」。
●魔法のふりかけが大人気！
いりごま、のり、紅しょうがなどが入ったオリジナルのふりかけを添付。『マルちゃんの冷し生ラーメン』には欠かせない脇役。
教えてくれた人
沼野真紀子さん ／ 東洋水産 低温食品部 チルド企画課
撮影／菅井淳子、玉井幹郎
※女性セブン2023年8月17・24日号
https://josei7.com/
