浅草の創作中華料理店『龍圓』でかつてコースの一部として出された冷やし中華を再現！「麺は氷でしめるのが鉄則！甘酸っぱいたれをたっぷりと」

たっぷりの野菜と山の幸、海の幸一皿で大満足！

※材料は2人分です。

※たれは作りやすい分量です。かける際は好みで量を調整してください。

※作り方・食材は家庭用にアレンジしたもので、お店のものとは異なります。

※メニューはコースのみ。7000円～）。

【作り方】

【1】ハム・チャーシュー・きゅうり各適量をせん切りにし、軽く混ぜ合わせる。

【2】ボウルにしょうゆ1/2カップ弱（80ml）、酢1/4カップ、砂糖大さじ2、練りごま大さじ2弱、ごま油大さじ1弱、あれば中国しょうゆ小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。

【3】鍋に湯を沸かし中華麺2玉を入れ、表示より1～1分半長めに茹でたら流水でぬめりを取りながら洗い、氷水で冷やす。水気を切り、器に盛る。

【4】ベビーリーフミックス1袋分を【3】の上に盛り、【1】をのせ、水で薄めた【2】をかける。好みで茹でて塩少量を振ったいか・刻んだ万能ねぎ各少量をのせる。

★具

　麺＋たっぷりの旬の野菜＋肉や魚のたんぱく質＋麺が浸るくらいのたれが『龍圓』の黄金比。

★たれ

　たれは冷蔵庫で2週間程度保存可能。食べる直前に、たれ1：水0.9の割合で薄めて混ぜ、かける。

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教えてくれた人

栖原一之さん ／ 龍圓・オーナー

【DATA】東京都台東区西浅草3-1-9

※女性セブン2023年8月17・24日号
https://josei7.com/

撮影／菅井淳子

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