食

2023.08.09 07:49

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浅草の創作中華料理店『龍圓』でかつてコースの一部として出された冷やし中華を再現！「麺は氷でしめるのが鉄則！甘酸っぱいたれをたっぷりと」

『龍圓』オーナー　栖原一之さん

1分ほど長めに茹でる

流水でぬめりを取る

たっぷりの氷水に浸す

力を加えて水気を切る

麺が見えないほど盛られた野菜にたれをかけ、サラダ感覚で食べられる（メニューはコースのみ。7000円～）。

たれは麺が浸るくらい

『龍圓』の黄金比で具を盛り付ける

食べる直前にたれを薄めて混ぜてかける

東京・台東区『龍圓』

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