小学館IDについて

小学館IDにご登録いただくと限定イベントへの参加や読者プレゼント にお申し込み頂くことができます。また、定期にメールマガジンでお気に入りジャンルの最新情報をお届け致します。
閉じる ×
ニュース

芸能界そば好きNo.1 DEEN 池森秀一さんと「最高のそば」を老舗製麺所で学ぶ おいしいそばを作る3か条とは

「15年間365日食べても飽きない」と豪語するのはロックバンドDEENのボーカル池森秀一さん。今回、池森さんが「最高のそば」を老舗の製麺所で学ぶということで密着取材をした。そこで教わったおいしいそばを作る3か条とは…? 製麺所の社長猪俣さんとのそば好き対談も必見!

池森さんに学ぶ「乾麺」の良さ

 まず最初に池森さんに乾麺の良さについて教えてもらった。

【1】高クオリティーな風味と歯応え

「八割とか十割とか、そば粉の分量が多いものが増えていて、いまや市販の乾麺は侮れない。周りの人に勧めたら『こんなにおいしいものなの?』って驚いてます」(池森・以下同)

【2】保存もゆでも“扱いやすい”

「生麺は風味がどんどん劣化するし柔らかいから、ゆでるも食べるも全集中しないといけないよね。一方で乾麺は、製造工程で麺に圧力をかけてあるから少々雑に扱っても大丈夫なのがいい」

【3】調理法が無限大!

「冷やしはもちろんだけど、温かい麺にしてもダレにくい。パスタ代わりに焼き調理もできるから、可能性が無限なんです」

最高のそばができるまでの4ステップ

 福島県・田島町本町にある「奈良屋」さんは、昭和中期からそばの製造を始めたという老舗の製麺所。「奈良屋」さんに最高のそばが完成するまでの工程を教わる。

【1】季節や気温に合わせて職人が最適な状態になるまでそば粉を混ぜる。

【2】水などを入れ、粉がまとまり始めたら機械を止めて、伸ばし機へと移す。

【3】伸ばし機で薄く伸ばして、バウムクーヘンのように巻いていく。

【4】生地を長細く重ねたあと、打ち粉をして、等間隔で切っていく。

最高のそばが完成!

 断裁された乾麺はつるされたまま、3つに分かれた乾燥室へと運ばれ、最大約32℃で乾燥させる。ここで9時間かけて乾燥し、乾麺の状態になる。そばが乾燥されている様子はまるで“そばのカーテン”のよう。

 手入れの行き届いた製粉機は、約40年間、休むことなく稼働し続けている。「この工場になくてはならない機械の一つ」と猪股さんは目を細める。

 全自動包装機では池森プロデュースの『二八の裁ちそば』が包装中。一日約1万束分が包装され食卓へと届けられる。

 奈良屋さんとコラボした『二八の裁ちそば』完成! わが子みたいで愛しい

→生そばを自宅で最高においしく食べる方法「少量ずつゆでて、氷水で締める」DEEN池森秀一さんおすすめ「そばつゆ」4選も紹介

奈良屋流 おいしいそばを作る3か

関連キーワード

コメント

ニックネーム可
入力されたメールアドレスは公開されません
編集部で不適切と判断されたコメントは削除いたします。
寄せられたコメントは、当サイト内の記事中で掲載する可能性がございます。予めご了承ください。

最近のコメント

シリーズ

最新介護ニュース
最新介護ニュース
介護にまつわる最新ストレートニュースをピックアップしてご紹介。国や自治体が制定、検討中の介護に関する制度や施策の最新情報はこちらでチェックできます!
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護の困りごとの一つに“ニオイ”があります。デリケートなことだからこそ、ちゃんと向き合い、軽減したいものです。ニオイに関するアンケート調査や、専門家による解決法、対処法をご紹介します。
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
神田神保町に誕生した話題の介護付有料老人ホームをレポート!24時間看護、安心の防災設備、熟練の料理長による絶品料理ほか満載の魅力をお伝えします。
「聞こえ」を考える
「聞こえ」を考える
聞こえにくいかも…年だからとあきらめないで!なぜ聞こえにくくなるのか?聞こえの悩みを解決する方法は?専門家が教えてくれる聞こえの仕組みや最新グッズを紹介します
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
数々ある介護のお悩み。中でも「排泄」にまつわることは、デリケートなことなだけに、ケアする人も、ケアを受ける人も、その悩みが深いでしょう。 ケアのヒントを専門家に取材しました。また、排泄ケアに役立つ最新グッズをご紹介します!
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
話題の高齢者施設や評判の高い老人ホームなど、高齢者向けの住宅全般を幅広くピックアップ。実際に訪問して詳細にレポートします。
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
介護食の基本や見た目も味もおいしいレシピ、市販の介護食を食べ比べ、味や見た目を紹介。新商品や便利グッズ情報、介護食の作り方を解説する動画も。
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
話題のタレントなどの芸能人や著名人にまつわる介護や親の看取りなどの話題。介護の仕事をするタレントインタビューなど、旬の話題をピックアップ。