豆腐の節約レシピ８選 焼いて凍らせて肉のような味わいに「から揚げはほぼ肉！」
豆腐の水分を抜くことで食感と味がギュッと凝縮され、肉っぽさがアップ。フードスタイリストのダンノマリコさんがレシピを教えてくれました。冷凍豆腐は長く保存できるので、まとめて作っておけば、肉がないときのピンチヒッターとしても活躍します。節約のお助け食材・豆腐を使いこなして値上げの波を乗り切りましょう！
※材料は特記があるもの以外2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。豆腐1丁は300g目安です。
基本の「グリル豆腐」「冷凍豆腐」の作り方
まずは豆腐をお肉に近づけるために下ごしらえ。これから紹介するレシピには、グリル豆腐と冷凍豆腐を使います。
●グリル豆腐の作り方
【1】木綿豆腐を2～2.5cm角に切りアルミホイルを敷いたトースターの天板に並べる。
【2】トースターで表面に軽く焼き色がつくまで、約20分焼く。
【3】粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫で保存。2～3日で食べ切るようにする。
●冷凍豆腐の作り方
【1】水気を切った木綿豆腐を食べやすい大きさに切りラップを敷いたトレイに並べる。
【2】上からラップをかけ、冷凍庫で3～4時間凍らせる。保存袋に移し、冷凍庫で約2週間保存できる。
●調理には…
解凍し、水気を切って使う。両手で挟み、軽く押さえるようにして水分を搾る。
＜こう使う！＞
◆ほぐして＆崩して
◆ちぎって
夏野菜と豆腐のみそチーズ焼き
濃厚みそだれとチーズを焼きたてに絡めて
＜材料＞
グリル豆腐…1/2丁分
ズッキーニ…1/4本
パプリカ（黄）…1/4個
ブロッコリー…大2房
ミニトマト…6個
ピザ用チーズ…約20g
【A】
みそ・みりん…各大さじ1 1/2
＜作り方＞
【1】ズッキーニ、パプリカ、ブロッコリー、ミニトマトはひと口大に切る。
【2】耐熱皿に【1】とグリル豆腐を並べて合わせた【A】、ピザ用チーズをかけ、トースターで焼き色がつくまで焼く。
バンバンジー風
たれをかけるだけの時短メニュー
＜材料＞
グリル豆腐…1/2丁分
きゅうり…1/2本
【A】
水…大さじ2
ねりごま…大さじ1
しょうゆ・米酢・砂糖…各大さじ1/2
豆板醤…少量
＜作り方＞
【1】きゅうりはせん切りにする。
【2】ボウルに【A】を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
【3】器に【1】とグリル豆腐を盛り、【2】をかける。
グリル豆腐のサラダ
ゴロッと野菜と豆腐の食感が楽しい
＜材料＞
グリル豆腐…1/2丁分
じゃがいも…１個
好みのナッツ…10g
きゅうり…1/3本
パプリカ（赤）…1/2個
アボカド…1/2個
塩…適量
【A】
ヨーグルト・オリーブオイル…各大さじ2
レモン汁…小さじ1
柚子こしょう…小さじ1
＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮ごとラップに包んで電子レンジで3～4分加熱する。
【2】【1】、きゅうり、パプリカ、アボカドは1cm角に切る。ナッツは粗く砕く。
【3】ボウルに濃厚みそだれとチーズを焼きたてに絡めて【A】を入れて混ぜ合わせ、【2】、グリル豆腐を加えてよく和える。塩で味を調える。
豆腐ときのこのピリ辛山椒炒め
旨みをしっかり吸わせて濃厚味に
＜材料＞
グリル豆腐…1/2丁分
薄切りしょうが…2～3枚分
しめじ…小1パック
エリンギ…大1本
ごま油…大さじ1
黒こしょう・粉山椒…各小さじ1/3
豆板醤（好みで）…小さじ1/2
【A】
酒…大さじ2
みそ…大さじ1
しょうゆ・砂糖…各大さじ1/2
＜作り方＞
【1】しょうがはみじん切りに、しめじは石づきを落とし粗くほぐす。エリンギはひと口大に切る。
【2】フライパンに豆板醤、ごま油を合わせて中火にかけ、香りが出たら【1】を加える。
【3】焼き色がついたら合わせた【A】とグリル豆腐を加えて水分がなくなるまで炒める。
【4】器に盛り、黒こしょう、粉山椒を振る。
