冬こそ食べたい”ホットサラダ”レシピ6選 蒸して焼いて野菜の旨みが凝縮！植松良枝さん
シンプルなのに見た目もおいしさもインパクト大！
＜材料＞
カリフラワー…1個
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでも可）…約80g
オリーブオイル…大さじ3～4
塩…少量
＜作り方＞
【1】深めの鍋に1.5～2cmの深さに水を入れ、4つ折りにした厚手のキッチンペーパーを沈め、その上に耐熱皿を置く。
【2】【1】にカリフラワーをのせて蓋をして火にかけ、蒸気が上がってきたら中火弱で13～14分蒸す。茎に竹串が通ったら皿に盛って十字に切り、くぼみと全体にすりおろしたチーズを散らし、オリーブオイルを回しかける。仕上げに塩を振る。
焼き菜の花と目玉焼きの中華ソース添え
濃厚な卵とピリ辛ソースでほろ苦さがマイルドに
＜材料＞
菜の花…6～8本
サラダ油…小さじ2
卵…2個
【A】
しょうゆ…小さじ2
オイスターソース・酢…各小さじ1
豆板醤…適量
＜材料＞
【1】菜の花は冷水に浸し、葉にハリが出たら取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作って器に盛る。
【3】【2】のフライパンにサラダ油約小さじ1（分量外）を足し、【1】を並べ入れ、中火強で片面は焼き色がつくまでしっかり焼き、裏返したら約5秒焼いて器に盛る。混ぜ合わせた【A】をかけていただく。
＜ポイント＞
菜の花は茎をフライパンに押し付けて焼くと、こんがり焼き色がつき、旨みが増す。
ヤムウンセン
野菜たっぷり＆楽しい食感で本場の味を楽しんで
＜材料＞（4人分）
はるさめ（乾燥）…60g
きくらげ（乾燥）…3g
干しえび…大さじ1
セロリ（茎）…1/2本
セロリ（葉）…ひとつかみ
にんじん…20g
紫玉ねぎ…1/4個
万能ねぎ…2本
シーフードミックス（冷凍）…120～150g
鶏ひき肉…80g
パクチー…3～4本
【A】
ナンプラー・レモン汁…各大さじ2
にんにく（みじん切り）…1/2片分
砂糖…小さじ2/3
一味唐辛子…適量
＜材料＞
【1】はるさめときくらげはぬるま湯適量（分量外）に約15分浸して戻し、水気を切り、食べやすい大きさに切る。干しえびは粗く刻み、湯1/2カップ（分量外）に浸して戻す。
【2】セロリの茎は斜め2mmに切り、葉は細切りにする。にんじんはせん切り、紫玉ねぎは縦に2mm幅、万能ねぎは3cm長さに切る。
【3】フライパンに【1】の干しえびを戻し汁ごと入れて中火にかける。煮立ってきたら、シーフードミックスと鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、【1】のきくらげを加えて炒め合わせる。
【4】さらに【1】のはるさめを加えて水分を吸わせるように炒め、汁気が
ほぼなくなったら弱火にし、混ぜ合わせた【A】を加えて全体になじませる。
【5】【4】に【2】を加え、ざっと混ぜて器に盛り、好みでざく切りにしたパクチーをのせる。
かぶとアンチョビーのホットサラダ
片面しっかり焼きで完璧なジューシーさと食感を味わって
＜材料＞
かぶ（実）…3個
塩…小さじ1/2
アンチョビー…4枚
イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
オリーブオイル…小さじ2
＜材料＞
【1】かぶは縦半分に切り、皮付きのまま縦2cm厚さに切ってボウルに入れ、塩を加えてなじませ、約10分置いたらもみ、水気を絞る。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、【1】をキッチンペーパーで水気をつかみ拭きしながら並べ入れて中火で焼く。片面に香ばしい焼き色がついたら、裏返して約10秒サッと焼き、器に盛る。
【3】かぶ1切れにつき、アンチョビー1/3枚をちぎってのせる。さらにイタリアンパセリを散らし、オリーブオイル適量（分量外）をかける。
＜ポイント＞
塩もみすることで下味がつき、余分な水気が出る。片面だけしっかり焼くことで、加熱し過ぎて柔らかくなりすぎるのを防止。
冬キャベツのホットコールスロー
クミンが利いたオイルをかければコールスローも冬仕様
＜材料＞
キャベツ…300g
塩…小さじ2/3
サラダ油…大さじ1 1/2～2
クミンシード…小さじ1
【A】
レモン汁…大さじ1
白いりごま…小さじ1
＜材料＞
【1】キャベツは5mm幅のせん切りにしてボウルに入れ、塩を加える。しんなりしてきたら塩もみし、水気をしっかり絞ってからボウルに戻し、よくほぐす。
【2】フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて弱火にかけ、細かい泡が出て香りが立ってきたら【1】に回しかける。
【3】【2】に合わせた【A】を加え、全体をなじませる。
＜ポイント＞
熱した油を野菜にかけることで、野菜が温まってしんなりし、青くささがマイルドになって食べやすくなる。炒めるよりも簡単で、水分も出すぎずGood。
蒸し豆腐と豆苗の中華風サラダ
アツアツの香味油をジュッとかければ目にも耳にもごちそう
＜材料＞
豆苗…1/2袋
万能ねぎ…3本
しょうが…1片
ザーサイ（味つき）…30g
絹ごし豆腐…1丁
しらす…20～30g
白いりごま…小さじ1
ごま油…大さじ1
サラダ油…大さじ1 1/2
塩…少量
＜作り方＞
【1】豆苗は2cm長さに切り、万能ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。ザーサイは細かく刻む。
【2】豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、ふんわりとラップで覆ってレンジで約2分～2分半加熱し、中まで温める。
【3】【2】をスプーンで大きくすくって、器に盛る。その上に【1】、しらす、白いりごまを重ねるように盛る。
【4】小さめのフライパンにごま油とサラダ油を入れて温め、白い煙がふわっと立ち上がったら、【3】の豆苗を中心に回しかけ、塩を全体に振る。
教えてくれた人
料理研究家 植松良枝さん
野菜の旬を活かし、洗練された料理が人気。自ら野菜づくりもしている。著書は『おいしい器のある暮らし』（共著・家の光協会）など。
撮影／鈴木泰介
※女性セブン2023年1月19・26日号
https://josei7.com/
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