お餅を使った時短レシピ9選「牛乳と混ぜて餅がホワイトソースに、おこわも簡単！」
「お餅は時短食としても優秀！」と話す満留邦子さんが考案した、食べ応え十分のお餅が入ったおかずのレシピをご紹介。餅料理は調理方法によって味わいや食感が変わるんだとか。お正月に余ったお餅があれば早速作ってみては？
お餅を使ったおかず9選「餅は調理法で味わいも食感も変わる」
「味が淡白」という印象の餅も、「調理方法によって米本来の甘みや旨みが引き出されるので、食感はもちろん味わいも変わりますよ」と、満留邦子さん。例えば餅を揚げると水分が抜けてサクッと仕上がるだけでなく、米の旨みも感じやすくなるそう。お餅のおいしさは奥が深い！
※特記以外材料は2人分です。
１. 餅ホワイトソースのえびグラタン
溶かした餅が簡単ホワイトソースに
【作り方】
【1】背わたを除いたえび120gは洗って水気を拭く。玉ねぎ1/3個は横薄切りに、マッシュルーム4個は5mm幅に切る。
【2】餅2個を各6等分して大きめの耐熱ボウルに入れ、牛乳1 1/2カップを加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジで5分程加熱する。餅が柔らかくなってきたら牛乳と混ぜ、顆粒コンソメ小さじ1/4を加えてさらに混ぜる。
【3】フライパンを火にかけバター15gを溶かし、【1】を炒めて塩小さじ1/4、こしょう少量を振り、【2】と混ぜて耐熱皿に入れる。パン粉・粉チーズ各大さじ1をかけてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
2. 餅のオーブンオムレツ
餅が主役のボリューム卵料理
【作り方】
【1】ほうれん草1/2束は3cmの長さに切り、サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンで炒め、ざるにあげて水気を切る。
【2】餅2個は十字に切り、耐熱器に入れてかぶるくらいの水（1～1 1/4カップ）を加えて電子レンジで2分程加熱する。
【3】ボウルに卵3個を溶き、ツナ缶小1缶、マヨネーズ大さじ1、塩少量を加えて混ぜる。
【4】フライパンを熱してバター10gを溶かし、【3】を流し入れてサッと混ぜ、半熟状になったら【1】と湯を切った【2】をのせる。下面が固まったら器に盛り、黒こしょう少量をふる。
3. トマトソースの餅ニョッキ
表面を焼き固めてパスタの食感に
【作り方】
【1】餅4個は十字に切り、ベーコン（塊）60gは8㎜の太さに切る。ブロッコリー小1/2株は小房に切り、さっと水にくぐらせて耐熱皿に入れる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで2分加熱する。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、餅の表面を焼いて取り出す。
【3】【2】のフライパンに、ベーコンとみじん切りにしたにんにく1/2片分、種を除いた赤唐辛子1本を入れてさっと炒め、カットトマト缶200gと水大さじ2を加え、塩小さじ1/2、砂糖少量で味を調える。【2】とブロッコリーを加え、餅が柔らかくなるまでさっと煮る。
4. 餅巻き焼き肉
王道の甘辛味！ 手軽に肉巻きおかず
【作り方】
【1】餅4個は縦半分に切る。牛薄切り肉8枚を広げて餅を1切れずつのせて巻く。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、【1】の巻き終わりの面を下にして置き、蓋をする。ときどき転がしながら、焼き色がついて餅が柔らかくなるまで焼く。
【3】余分な脂をペーパーで拭き取り、市販の焼き肉のたれ約大さじ3を加えてさっとからめる。器に盛りつけてサンチュ適量を添える。
5. 餅とハムと野菜の春巻き
餅と中の具材をまとめるから失敗なし！
【作り方】
【1】もやし50gはひげ根を取る。豆苗1/2パックは半分に、ハム2枚は細切りにする。
【2】【1】をボウルに入れ、塩・黒こしょう各少量、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。餅2個は半分の厚さに切り、さらに縦4つに切って棒状にする。
【3】春巻きの皮4枚に【2】を1/4量ずつのせて包み、巻き終わりは小麦粉大さじ1/2と水小さじ1を混ぜたのりでとめる。
【4】フライパンにサラダ油を深さ1㎝程入れて中温に熱し、【3】をきつね色に揚げる。好みでからし適量を添える。
6. 中華風おこわ
炊飯器といつもの米で完成
【作り方】（作りやすい分量）
【1】米2合は洗ってざるに上げ、30分程置く。
【2】餅2個は十字に切り、豚肩ロース1枚は1～1.5cm角に切り、しょうゆ小さじ1をまぶす。ゆでたけのこ60gと石づきを除いたしいたけ3枚は1～1.5cm角に切る。にんじん40gは5mm厚さのいちょう切りにする。
【3】炊飯器に【1】を入れ、オイスターソース大さじ2、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1とほたて水煮缶小1缶（65g）の汁を加え、2合のメモリまで水を加えて混ぜる。【2】とほたて缶を加えて炊飯し、炊き上がったら、熱いうちに混ぜる。
7. 揚げ餅の甘酢あんかけ
揚げた餅でおこげ風に香ばしく
【作り方】
【1】白菜150gは5cmの長さに切ってから、芯は縦1cmの太さに、葉はざく切りにする。にんじん1/6本は短冊切りに、しょうが1/2片は細切りにする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、しょうがと豚ひき肉120gを炒め、にんじんと白菜の芯を加えて炒める。葉を加えサッと炒めて、水1/2カップ、しょうゆ・酢・砂糖各大さじ11/2を加え、蓋をして3～4分煮る。水溶き片栗粉適量でとろみをつける。
【3】餅4個は十字に切り、フライパンに深さ1cm程サラダ油を入れて中温に熱して揚げる。膨らんで柔らかくなったら器に盛り、【2】をかける。
8. 餅とぶりのかぶみぞれ鍋
大根より辛みまろやかなかぶは丸ごとすりおろす
【作り方】
【1】ぶり2切れはひと口大のそぎ切りにし、塩小さじ1/3をまぶしてしばらく置いた後、熱湯にくぐらせて水で洗う。しいたけ3枚は石づきを落とし半分に切る。かぶ（葉つき）2個は根は皮ごとすりおろし、葉は3～4㎝の長さに切る。
【2】餅4個は半分に切り、オーブントースターで焼く。
【3】鍋に水2カップと白だし約大さじ4を入れて火にかけ、煮立ってきたらしいたけとぶりを加えて3分程煮る。あくを取り、かぶの葉を加えてしんなりしたら【2】とすりおろしたかぶを加え、さっと煮て好みで細切りにしたゆずの皮適量を散らす。
9. 餅入りチーズダッカルビ
蒸し焼きで餅がやわらか余熱でチーズがとろ～
【作り方】
【1】鶏もも肉1/2枚はひと口大に切り、コチュジャン・酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、おろしにんにく1/2片分をまぶして10分程置く。キャベツ3枚はざく切り、玉ねぎ1/2個はくし形に切る。
【2】フライパンにごま油大さじ1をひいて【1】を入れ、蓋をして中火にかける。熱くなってきたら弱火にして5分蒸し焼きにする。
【3】蓋を取りさっと混ぜて、厚さ半分に切った餅2個をのせ、再び蓋をして2～3分、餅が柔らかくなるまで蒸し焼きにする。ピザ用チーズ40gをのせて蓋をして火を止め、余熱でチーズを溶かす。
教えてくれた人
満留邦子さん／料理研究家・管理栄養士
身近な食材で作る家族の健康を考えたレシピが人気。著書に『今日のうどん』（成美堂出版）他。
撮影／高杉純 取材・文／番匠郁
※女性セブン2023年1月19・26日号
https://josei7.com/
●お餅を使ったスープのアレンジレシピ10選「カリッとチーズ餅でオニオングラタン風に」
