あっさり野菜のやさしい豚汁の作り方「ミニトマト×なす」「梅干し×とろろ」ほか3選
具材がたっぷり入っているのに、重くなくさっぱりと何杯でも食べられる豚汁を料理研究家の今泉久美さんに教えてもらった。仕事や家事、育児、介護などの疲れで、なんとなく食欲がわかない日などに是非作ってほしい。お腹から温まって元気をチャージしよう！
ミニトマト豚汁
トマトとなすのジューシーな旨みがあふれる
【作り方】
【1】なす2個はへたを切り、数カ所切り込みを入れてからラップに包み、電子レンジ（600W）で3分半加熱する。ラップごと流水をかけ、粗熱が取れたらラップを外し、1cm幅に切る。
【2】鍋にだし汁2カップを煮立て、酒大さじ1を入れ、3cm幅に切った豚バラ薄切り肉をほぐし入れる。あくを取り、【1】を加えてさっと煮る。
【3】赤だしみそ大さじ11/2をみりん大さじ1/2で溶いてから【2】に入れる。へたを取り、縦半分に切ったミニトマト3個を加えて煮立ったら器に盛る。小口切りにしたみょうが1本を添え、粉山椒少量を振る。
梅とろ豚汁
食欲のない日にも嬉しいスッキリ味
【作り方】
【1】鍋にだし2カップと酒大さじ1を煮立て、2cm幅に切った豚ロース薄切り肉100gを入れる。
【2】あくを取り、みそ大さじ11/3を溶き入れ、芯を除いて一口大にちぎったキャベツ1枚と3cm長さに切った豆苗1/2パックを加えて大きく混ぜる。煮立ったら器に盛り、長いものすりおろし大さじ2～3をかけ、ほぐした梅干し適量を添える。
白菜ゆずこしょう豚汁
青ゆずの香り食材にまとわせて
【作り方】
【1】白菜2枚は縦半分に切って軸と葉を分け、それぞれ1.5cm幅に切る。鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、斜め1cm幅に切った長ねぎ1/2本（青い部分を含む）、豚ロース肉100g（4cm幅に切って酒大さじ1を絡めたもの）、ほぐしたまいたけ1/2パック、白菜の軸を順に炒める。
【2】油が回って肉の色が変わったら、だし2カップを加えて煮立て、あくを取ってから【1】の白菜の葉を加え、弱火で3分煮る。
【3】みそ大さじ11/3を溶き入れ、煮立ったら器に盛り、柚子こしょう少量を添える。
教えてくれた人
今泉久美さん／料理研究家・栄養士
作りやすくておいしい、体にやさしい料理が人気。近著に『いくつになっても「骨」は育つ！』（文化出版局）。
撮影／深澤慎平 取材・文／別所礼子、美濃羽佐智子、岸綾香
※女性セブン2022年10月27日号
https://josei7.com/
●新潟の名店・とん汁の店たちばなに教わる究極の豚汁「まるでポタージュのように濃厚」
