ピリっと辛ウマ「豚汁」レシピ しょうが・豆板醤・カレー3つのスパイスで脱マンネリ
豚汁はつい定番の味になりがちですが、みそと肉をベースに、アイデア次第でいろんな味を組み合わせて楽しめる変幻自在な料理です。可能性は無限大、今年は新たな豚汁ワールドにトライ！
レタスしょうが豚汁
しょうがの爽やかな辛味で体の中から温まる
【作り方】
【1】鍋にだし2カップと酒大さじ１を入れて煮立て、半分に切った豚ロースしゃぶしゃぶ肉100gを広げて入れ、あくを取る。斜め薄切りにした長ねぎ1/2本分、いしづきを除いて半分に切ってほぐしたえのきたけ1/3パックを入れてさっと煮る。
【2】【1】にみそ大さじ11/2を溶き入れ、一口大にちぎったレタス2～3枚を入れて大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。おろししょうが適量を添え、一味唐辛子適量を振る。
豆板醬豚汁
旨辛スープが肉だんごからもジュワ～ッ
【作り方】
【1】ボウルに豚ひき肉100g、水大さじ1、しょうが汁・塩各少量、片栗粉小さじ1/2を入れ、練り混ぜる。
【2】鍋にサラダ油小さじ1を熱し、小口切りにした長ねぎ5㎝と豆板醬小さじ1/3を炒め、だし2カップを加えて煮立てる。【1】を6等分にして丸めて入れ、再び煮立ったらふたをして弱火で約3分煮る。
【3】1.5㎝角に切った木綿豆腐100gともやし1/2袋を加え、煮立ったら弱火で1分煮る。みそ大さじ11/3を溶き入れ、3㎝長さに切ったにら1/3パックを加えてさっと火を通す。
カレー豚汁
スパイスと和食材の新鮮な出会い
【作り方】
【1】豚切り落とし肉100gは酒大さじ1を絡める。大根2～3㎝は5mm幅のいちょう切り、にんじん1/2本は3mm幅の半月切りに、玉ねぎ1/2個は縦半分に切ってから横5㎜幅に切る。
【2】鍋にサラダ油大さじ1を熱し、【1】を炒める。カレー粉大さじ1/2を振り、全体になじんだらだし2カップを加えて途中あくを取りながら煮立てる。
【3】縦半分に切ってから1㎝幅に切った油揚げ1/2枚を加えてふたをして弱火で約10分煮る。みそ大さじ11/3を溶き入れ、しょうが汁少量を加える。
教えてくれた人
今泉久美さん／料理研究家・栄養士
作りやすくておいしい、体にやさしい料理が人気。近著に『いくつになっても「骨」は育つ！』（文化出版局）。
撮影／深澤慎平
※女性セブン2022年10月27日号
https://josei7.com/
●豚汁は具の組み合わせで極旨に！「きのこ✕バター、厚揚げ✕すりごま、ゆで豚✕とうがん」
