人気デリが伝授！お弁当が華やかになるアイデア満載のコツ「仕切りはケールがオススメ」
行列ができる人気レストラン『オーガニックレストラン＆デリ みどりえ』は、こだわりの素材を使った彩り豊かなお弁当が人気。素材の味を生かす味つけは、毎日食べても飽きないと大評判だ。そこで、旬の食材を使ったおかずのレシピと作り方のコツを教えてもらいました。
ご飯は7分づきの胚芽米を使用。白米とは違った食感が楽しめる。※写真は「春の彩り味覚弁当」（1660円）をアレンジした特別メニュー。
野菜の旨みと栄養を逃がさず摂れるお弁当
『オーガニックレストラン＆デリ みどりえ』は店内もにぎわっているが、テイクアウトも大人気だ。野菜をたっぷり使ったお弁当は、調理方法にもこだわりが。店長の板倉香苗さんにお話しをうかがった。
「野菜は栄養を逃がさないよう、ゆでずに蒸しています。家庭で応用する場合は、電子レンジを活用するといいでしょう。ただし、蒸し野菜は味つけをしてから時間が経つと、塩味が強くなったり水っぽくなったりするので、作り置きはせず当日に味をつけてください。料理のおいしさは調味料によっても変わります。できるだけ無添加のものを選ぶと、シンプルな調理法でも素材によって味わいが変化しますよ」（板倉さん・以下同）
「春の彩り味覚弁当」こだわりと人気副菜2品レシピ
●おかずの仕切りは『ケール』がおすすめ
栄養たっぷりで彩りも抜群！緑が濃く、葉がしっかりしたケールは彩り＆仕切りとして活躍。サニーレタスやフリルレタス、パセリも◎。
●彩り野菜
「緑・赤・黄の野菜をバランスよく入れると、栄養もバランスよく摂れます」
●和え物
緑野菜はごま風味が合う！「味が染みすぎるので和え物は当日に作り、味をなじませたいマリネは作り置きを」。オリジナルの「黒酢を効かせた ごまたっぷり香味だれ」（640円）なら、混ぜるだけで味がキマる。
●ご飯
ご飯は7分づきの胚芽米を使用。白米とは違った食感が楽しめる。
●車麩のパン粉焼き レシピ
創業以来の人気デリ。「下味をつけた状態で冷凍できるので、まとめて作っておくと重宝しますよ」。
＜材料＞（4人分）
車麩…4枚
みりん・しょうゆ…各大さじ2
だし汁…11/2カップ
小麦粉…40g
水…大さじ4
パン粉・揚げ油…各適量
＜作り方＞
【1】鍋にみりん、しょうゆ、だし汁を入れて沸騰させる。
【2】一度火を止め、車麩を加えて30分置く。
【3】小麦粉と水をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
【4】【2】を軽く絞り、半分に切る。【3】にくぐらせてパン粉を厚めにつける。
【5】フライパンに【4】が半分浸かる量の揚げ油を熱し、表面がカリッとするまで揚げ焼きする。
●にんじんのジンジャーマリネ レシピ
「しょうが汁はすりおろしたものを使うと香りがよく、後味もすっきり仕上がります」。冷蔵庫で5日程保存可。
＜材料＞（約4人分）
にんじん…350g
レーズン…20g
塩…少量
くるみ…（あれば）適量
[A]
しょうが汁…大さじ1
アップルビネガー…小さじ1
菜種油…大さじ11/2
アガベシロップ（はちみつでも可）…小さじ1/2
コリアンダー・カルダモン（あれば）…各適量
＜作り方＞
【1】にんじんは皮をむいて千切りにして塩でもみ、水気を切る。
【2】【1】、混ぜた[A]、レーズン、くるみを混ぜる。
■オーガニックレストラン＆デリ Midorie
東京都目黒区鷹番2-21-10 学芸大スカイスクレーパー1F midorie-organic.com
撮影／武井メグミ 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年5月26日号
https://josei7.com/
●テレビのロケ弁で有名な「金兵衛 銀だら西京漬け焼き弁当」人気のおかずレシピを公開
