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北斗晶さん韓国カリスマ料理家のレシピに挑戦!「本格的な味に大感激!もうお店に行かなくていい」

【1】クッカンジャン

 テンジャン(みそ)に塩を入れて発酵させたしょうゆ。薄口しょうゆやたまりしょうゆのような風味。

【2】粉とうがらし(粗挽き)

 韓国の粉とうがらしには数種類の粗さがあり、特にキムチづくりやチゲには粗挽きが◎。

【3】韓国春雨(タンミョン)

 主にさつまいもから作られ、日本の春雨より太めで黒っぽくて弾力があり、甘辛い調味料によく合う。

【4】トッポッキの餅(トック)

 韓国のソウルフード・トッポッキに入っている細長い餅(トック)。モチモチ食感で、おやつからおかずまで幅広い用途で使う。

教えてくれた人

ペク・ジョンウォン先生

韓国内外で2000軒以上のチェーン店を経営。日本では、『セマウル食堂』などを展開、連日行列も。各種メディアで活躍し、YouTubeチャンネル『Paik’s Cuisine』の登録者数は530万人。(2022年3月現在)韓国でシリーズ累計100万部超。初心者でも簡単に挑戦できる、韓国家庭料理レシピの決定版。『ペク先生のやみつき韓国ごはん』全5巻 各1430円(小学館)発売中。

撮影/玉井幹朗 取材・文/田名部知子

※女性セブン2022年3月24日号
https://josei7.com/

●BTSも大ファン! 韓国カリスマ料理人“ペク先生”が作る本格韓国ごはん6選

●島崎和歌子さんの『海鮮キムチ鍋』「韓国に行ったときにお店のオモニに教えてもらった本場のレシピ」

●話題の韓国グルメ輸入食品店オススメ10選|自宅で食の海外旅行を楽しんで

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