きのこのオイル煮をアレンジして作るオシャレな主役級冷製パスタ4品レシピ
オシャレで栄養たっぷりな料理が食べたくなったら、冷製パスタがおすすめ。作り置き食材を使えば、調理時間も短くできますよ。料理研究家で管理栄養士の近藤幸子さんが『きのこのオイル煮』を基本に、アレンジを加えた冷製パスタを4品紹介してくれました。まるでレストランのような、主役級パスタで食卓をいろどりましょう！
※パスタは1％の量の塩を加えた湯で茹でたものを使用。
※分量は、特記があるもの以外2人分です。
※パスタの分量は、1人分80gを目安にしています。
※スパゲッティは太さ1.4～1.6mmの細めのものを使用しています。
※パスタは袋の表示通りに茹で、流水でしめたものを使用しています。
※電子レンジは600Wを使用しています。
【基本の食材】きのこのオイル煮
きのこは好みのものでOK！
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】マッシュルーム・エリンギ各2パックは薄切りにし、しめじ2パックは小房に分ける。
【2】にんにくの薄切り1片分、【1】、オリーブオイル1/2カップをフライパンに入れて火にかけ、きのこがしんなりするまで強めの中火で3分ほど炒める。
【3】塩小さじ1、しょうゆ大さじ1、白ワイン大さじ4、唐辛子の小口切り1/2本分を加え、中火で5分ほど煮る。
【アレンジ1】じゃがいもとゆずこしょうと三つ葉をプラス
夏にうれしいさわやか味。きのこは刻んでイン。
＜作り方＞
【1】じゃがいも2個は皮をむいて8mm幅の半月切りにし、さっと水にさらす。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで4分ほど加熱する。
【2】きのこのオイル煮1カップは細かく刻み、【1】、ゆずこしょう小さじ1とともにスパゲッティとあえる。器に盛り、三つ葉のざく切り1/2パック分をのせる。
【アレンジ2】えびとナッツをプラス
ナッツで香ばしさと食感がアップ。
＜作り方＞
【1】茹でえび150gは塩ひとつまみをふり、ミックスナッツ大さじ2は粗く刻む。
【2】ペンネ、えび、きのこのオイル煮1/2カップ、パセリのみじん切り大さじ1をあえて器に盛り、ナッツを散らす。
【アレンジ3】温泉卵と大葉をプラス
切ってのせるだけで冷たい和風パスタが完成。卵を絡めながらどうぞ！
＜作り方＞
スパゲッティときのこのオイル煮1 1/2カップをあえて器に盛り、大葉のせん切り5枚分、温泉卵2個をのせる。
【アレンジ4】ズッキーニとベーコンをプラス
きのこ×ベーコンの旨み食材コンビ。
＜作り方＞
【1】ズッキーニ1本は1cm幅の輪切りにし、ベーコン4枚は3cm幅に切る。
【2】フライパンに【1】を並べ、こんがり焼き色がつくまで中火で4分ほど焼く。
【3】スパゲッティ、きのこのオイル煮1カップ、【2】をあえる。
教えてくれた人
料理研究家・管理栄養士 近藤幸子さん
料理教室を主宰するほか、幅広い媒体で活躍。近著に『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』（ワン・パブリッシング）。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年6月10日号
https://josei7.com/
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