菜の花×牛肉、アスパラ×鮭で…彩り豊かな春野菜ごはんのレシピ5選
春野菜は今が旬なので、おいしくて手ごろな値段で手に入るので嬉しいですよね。炊き込みご飯や炒飯など、ごはん料理なら具材もたっぷり摂れるのでおすすめ。人気料理家の上島亜紀さんが、春野菜を使ったごはんレシピを教えてくれました。お鍋やフライパンを1つだけ使う、片付けも簡単なものを紹介。
「香り豊かな春野菜は、ごはんと好相性です」と、上原さん。さまざまな野菜が一度に食べられるので栄養満点で、色も鮮やかで食欲がわきますよ！
※材料は特記があるもの以外はすべて2人分です。
※電子レンジは500Wを使用しています。
鯛とたけのこの炊き込みごはん
鯛を焼くひと手間で香ばしさがアップ！
＜材料＞
たけのこ（水煮、ごく薄切り）…小1/2個
鯛切り身…2切れ
米…2合
酒…1/4カップ
塩…小さじ1/2
昆布…1枚（10×5cm）
しょうゆ…大さじ1/2
針しょうが…1/2片
三つ葉（刻む）…適量
＜作り方＞
【1】鯛は水気を押さえ、塩小さじ1/2（分量外）を振り、グリルで5～6分焼く。
【2】米は研いで炊飯器に入れ、酒、塩、メモリまでの水（分量外）、たけのこ、昆布の順に加え、【1】をのせ、炊飯する。
【3】炊き上がったら鯛を取り出し、骨を除いて戻し、しょうゆ、しょうがを加えて混ぜる。器に盛り、三つ葉を添える。
かぶとしらすの混ぜごはん
かぶの食感が楽しい超ヘルシー飯。
＜材料＞
かぶ（実はごく薄い半月切り、茎と葉は5mm幅）…2個
塩…小さじ2/3
しらす…70g
しょうがすりおろし・ごま油…各大さじ1/2
ごはん…400g
白いりごま…小さじ1
＜作り方＞
【1】かぶは塩で揉み、しんなりしたら水気を軽く絞る。しらすはしょうが、ごま油と混ぜる。
【2】熱々のごはんにかぶを混ぜ、器に盛り付ける。しらすをのせ、白いりごまを振る。
アスパラとサーモンの洋風ちらし
薄切りで生アスパラのシャキシャキ感を堪能！
＜材料＞
アスパラガス（斜めごく薄切り）…3本
サーモン（刺身用、水気を押さえ1.5cm角）…150g
ごはん…400g
【A】＜レモン汁…大さじ11/2 塩…小さじ2/3 はちみつ…小さじ2＞
ケイパー（あれば）…大さじ1
＜作り方＞
【1】アスパラガスは塩少量（分量外）で和える。サーモンは【A】1/4量とケイパーで和える。
【2】ボウルで熱々のごはんとアスパラをよく混ぜてから、残りの【A】を加えて混ぜる。器に盛り、サーモンとケイパーをのせる。
春にんじんとツナのピラフ
にんじん嫌いな人にもおすすめ！
＜材料＞
ごはん…400g
にんじん（すりおろし）…1/2本
バター…15g
ツナ缶（チャンク）…140g
万能ねぎ（5mm小口切り）…3本
塩・黒こしょう…各適量
＜作り方＞
【1】熱々のごはんに、にんじん、バターを混ぜる。軽く油を切ったツナ、万能ねぎを加えてさらに混ぜ、塩、黒こしょうで味を調える。器に盛り、好みで黒こしょうを振る。
菜の花と牛肉のガーリックライス
油で炒めると菜の花のえぐみがマイルドに。
＜材料＞
菜の花（2cm長さ）…1束
牛もも（焼き肉用、半分に切る）…200g
塩…小さじ1/4
黒こしょう…適量
【A】＜にんにくすりおろし…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ11/2 酒…大さじ1＞
バター…20g
ごはん…400g
＜作り方＞
【1】牛肉は塩、黒こしょうを振り、【A】の1/4量と混ぜる。
【2】フライパンにバターを熱し、中火で【1】を炒める。色が変わったら、温かいごはんを加えて炒める。菜の花、残りの【A】を加え、菜の花がしんなりするまで炒める。器に盛り、黒こしょうを振る。
教えてくれた人
料理家 上島亜紀さん
料理家。手間をかけずに作れる家庭料理が人気。『作りおきできる。がっつり!ごはんの友』（主婦と生活社）など著書も多数。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/
●やわらかい春野菜の簡単アレンジレシピで旬を味う｜料理研究家小林まさみさん
