実は簡単！手作りドレッシング・バター・マヨネーズで安心、おいしい食卓に｜調味料研究家オザワエイコさん
毎日の料理に欠かせない調味料は、実は意外なほど簡単に手作りできます。保存料や添加物を加えず、身近な食材だけで作ったやさしい味わいは自家製ならでは。“おいしい”と“安心”の両方がかなうから、一度作ったら市販品にはもう戻れない!? おうちごはんが多いいまこそ、「自家製調味料」を始めてみませんか？
手作り調味料研究家のオザワエイコさんが、作りたてがおいしい“定番調味料”3つを紹介します。アレンジも料理も合わせて提案してくれました。シンプルな材料であっという間に完成し、できたては絶品！食材や調味料を加えればアレンジの幅も広がるから、「使うときに作る」が欠かせなくなるはず。
自家製ドレッシングの作り方
加える食材や油を変えるだけでアレンジできて、塩分や油分も調節できるのでヘルシー。必要なときに必要な分だけ作れば、賞味期限を気にしたり、同じ味に飽きたりする心配もなし。
保存期間：冷蔵で3～4日
＜作り方＞できあがり量 約大さじ6
オリーブ油大さじ4、レモン汁大さじ2、塩小さじ1/2～1、こしょう少量を混ぜ合わせる。
自家製ドレッシングのアレンジ3選
●和風オニオン
＜作り方＞できあがり量 約大さじ6
サラダ油大さじ3、酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、すりおろした玉ねぎ大さじ1/2、こしょう少量を混ぜ合わせる。
●中華風ごまドレッシング
＜作り方＞できあがり量 約大さじ5～6
ごま油大さじ3、酢大さじ2、刻んだ白炒りごま小さじ2、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少量を混ぜ合わせる。
●コーンドレッシング
＜作り方＞できあがり量 約大さじ5～6
みじん切りにしたコーンの水煮缶60g、オリーブ油大さじ2、酢大さじ2、すりおろした玉ねぎ大さじ1/2、塩小さじ1/2、みじん切りしたパセリとこしょう各少量を混ぜ合わせる。
自家製バターの作り方
容器に生クリームを入れて振るだけと、作り方はとても簡単。塩加減を調節すれば好みの味わいになり、分離でできるバターミルクは紅茶やコーヒーに入れても美味。
保存期間：冷蔵で3～4日 冷凍で約1か月
＜材料＞ できあがり量 80～100g
・生クリーム（乳脂肪分35％以上のもの）…1パック（200ml）
・塩…小さじ1/2
＜作り方＞
【1】空のペットボトルなどに生クリームを入れて、10～20分振り続ける。
【2】水分（バターミルク）は別容器に取り出し、固形分（バター）はスプーンなどで押して余分な水分を出す。有塩バターにする場合は、塩を加えて混ぜる。
＜ポイント＞
【a】容器を振るとまず中身がホイップ状になる！
【b】パシャパシャと水音がし出すまで10～20分強く振り続けると水分と固形分に分離する。
●バターミルクでカッテージチーズができる！
【1】鍋にバターミルク1/2カップを入れて、火にかける。
【2】沸騰直前に火を止めて、レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、4～5分置く。
【3】キッチンペーパーを敷いたざるに【2】を注ぎ入れ、軽く絞る。
自家製バターのアレンジ3選
●アンチョビバター
＜作り方＞
無塩バター50gと粗く刻んだアンチョビ1枚（約3g）を混ぜる。好みでタイムやオレガノ、バジルなどのハーブを加えても。パセリバター
●パセリバター
＜作り方＞
有塩バター50gとみじん切りにしたパセリ小さじ1/2、レモン汁小さじ1/4を混ぜる。
●ガーリック黒こしょうバター
＜作り方＞
有塩バター50gとすりおろしたにんにく1片分、粗びき黒こしょう適量を混ぜる
自家製マヨネーズの作り方
ふんわりした口当たりとまろやかな酸味が特徴。油と卵が味の決め手なので、油はサラダ油や菜種油などクセがなく酸化していないものを、卵は新鮮なものを使って。
保存期間：冷蔵で3～4日
＜材料＞できあがり量 約100g
・卵…1個
・サラダ油…大さじ5～8
・酢…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4～1/2
・こしょう・マスタード…各適量
＜作り方＞
【1】卵は室温に戻して、卵黄と卵白に分ける。
【2】ボウルに卵黄、酢、塩を入れて、泡立て器ですり混ぜる。
【3】【2】にサラダ油を少しずつ加えて、よく混ぜる。
【4】好みの固さになったら、こしょうとマスタードを加え、塩と酢（分量外）で味を調える。
＜ポイント＞
【a】油は一気に入れると分離してしまうので、少しずつ加えながら混ぜ合わせて乳化させる。
【b】もったりとした質感になったら、乳化が成功した証。
自家製マヨネーズのアレンジ3選
●らっきょうタルタル
＜作り方＞
らっきょうの甘酢漬け2個（約15g）とパセリのみじん切り小さじ1、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜ合わせる。
●ピリ辛豆板醤マヨ
＜作り方＞
マヨネーズ大さじ2、豆板醤小さじ1/2を混ぜ合わせる。
●シーザードレッシング
＜作り方＞
マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1、粉チーズ大さじ1、すりおろしたにんにく1/2片分、オリーブ油小さじ1、酢小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少量を混ぜ合わせる。
教えてくれた人
手作り調味料研究家 オザワエイコさん
自分で育てた食材を使った自家製調味料作りをライフワークとし、調味料専門の料理教室『かもしラボ』を主宰。テレビや雑誌など幅広く活躍。
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2021年4月1日号
https://josei7.com/
●自家製なめたけの作り方とアレンジレシピ｜味も日持ちもよくする調味料とは｜野口真紀さん
