「葛豆腐の梅あんかけ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ
蒸し暑くて食欲が落ちがちな季節、つるりとのど越しのいい豆腐は頼れる食材です。夏バテや疲れをリセットするのに、梅のクエン酸も一役。そんな栄養面も考慮した介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『葛豆腐の梅あんかけ』。
豆乳にくず粉を入れたらよく練るのがポイント。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
【葛豆腐】
豆乳 100ｇ
くず粉 10ｇ
砂糖 3ｇ
寒天 0.2ｇ
【梅あん】
白だし 3ｇ
水 40ｇ
ねり梅 6ｇ
砂糖 3ｇ
片栗粉 2ｇ
水 10ｇ
作り方
【1】火にかける前に豆乳とくず粉を合わせ、ダマができないように混ぜて溶かしておく。
【2】火にかけて砂糖と寒天を入れて一度しっかり沸騰させ、ゴムベラなどでよく練る。
【3】水で濡らした容器に生地を流し、冷蔵庫で冷やす。
【4】梅あんを作る。鍋に白だし、水、ねり梅、砂糖を入れて煮立たせる。水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
【5】氷水で粗熱を取り、冷やす。
仕上げ・盛り付け
包丁を濡らしてから葛豆腐を食べやすい大きさに切り、器に盛って梅あんをかける。
ポイント
くず粉を混ぜた豆乳を火にかけると、かたまりができてくるので、ゴムベラをなべ底にあててかたまりをまとめるように、滑らかになるまでよく練る。
あんはりんごジャムやマーマーレードでも美味。
【エネルギー】64kcal 【たんぱく質】1.8g 【脂質】1.8ｇ 【塩分】0.5g
※栄養成分は1人分です。
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『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
