「食べたい」と思える高齢者食を！93才料理の鉄人・道場六三郎さんが監修「おいしい！は、生きるよろこびなんだ」

　年を重ねると「噛む力」や「飲み込む力」といった食べる機能が衰えやすい。とはいえ、何才になっても食事は楽しみたい。七日屋から、道場六三郎さんが監修した⾼齢者向け冷凍食メニューが発売になった。

高齢者は食事量が減少し、摂取する栄養が低下しやすい

　年を重ねると身体機能が低下し、食べ物を噛む力や飲み込む力が弱くなってくる。食欲旺盛な若い頃には難なく噛みきれていた食べ物でも、高齢者にとっては食べにくくなり、さらに、味覚も衰え、味を感じにくくなるため「食事が美味しくない」「食べることが面倒だ」と感じる人も増えていく。

　食事が疎かになると、体調不良や体重減少のリスクが高くなり、転倒や寝たきりの危険性が高まる。人生100年時代と呼ばれる今、健康寿命を延ばすためには規則正しく、栄養バランスのとれた食事を続けることが大切だ。そんな中、嚥下食・介護食・高齢者食といった、体調や噛む力・飲み込む力に合わせて安全で安心して食べられる食事に注目が集まっている。

料理の鉄人で“和の鉄人”として知られる道場六三郎さんが高齢者向けメニューを考案

「いつまでも、いくつになっても、おいしい！は、生きるよろこびなんだ。」という想いを込めて「100歳ごはん」を展開している七日屋。食感・香り・味付けなどにとことんこだわり、かんたんに解凍して美味しく食べられる嚥下食を開発している。

　今回は、93才の和の鉄人・道場六三郎さんとの夢のコラボレーションが実現。道場六三郎さんが得意とするオリジナルメニューの中から、8品を厳選。究極の冷凍食『道場六三郎／100歳ごはん／やわらか仕上げ』が、2024年8月から発売を開始した。食べ飽きないような味付けと豊富なメニュー展開がポイントだという。

「銀座ろくさん亭」で現在も現役で腕をふるう道場六三郎さんは、認知症の奥様の介護と自宅での看取りを経験している。⾼齢者でも美味しいと感じ、必要充分な栄養がとれるように配慮し、噛みしめに自信がなくても安心して口にできるといった工夫には、鉄人の技と実体験が少なからず影響しているだろう。

冷凍総菜の「常識」を覆す美味しさで高齢者に食べる喜びを

　冷凍食の特長は、道場六三郎さんならではの独創性だ。鶏のから揚げは、噛みやすい柔らかさと、中はジューシーに仕上げ、秘伝のタレで味付けすることで、高齢者でも食べやすい。また、お米でつないだやわらかハンバーグは、ふっくらとした食感と優しい味わいで、肉汁が溢れ出すジューシーさはそのままに食べやすくなっている。