ペンネやコンキリエなど”ショートパスタ”を使った野菜たっぷり華やかレシピ5選

　野菜がおいしい季節。栄養たっぷりの野菜をつかった華やかなパスタはいかがでしょうか。中でも”ショートパスタ”は形が楽しいだけでなく、パスタの溝やくぼみにソースがからみやすいのが特徴。おいしいソースといっしょに味わえる華やかショートパスタレシピを、料理家で栄養士の増子友紀子さんに教えてもらいました。　

ファルファッレで「そら豆とやりいかのパスタ」

《作り方》

【1】フライパンにオリーブオイル大さじ2、みじん切りにしたにんにく1片、種をとった赤唐辛子1本を入れて中火にかけ香りを出す。【2】【1】にパスタのゆで汁1/2カップ、ゆでて皮をむいたそら豆120gを入れる。【3】【2】が煮立ったら、ゆでたファルファッレ100gと食べやすく切ったやりいか150gを入れ、さっと煮る。イタリアンパセリ適量を飾る。

アルファベットパスタで「春野菜とソーセージのスープパスタ」

《作り方》

【1】フライパンにオリーブオイル大さじ2、つぶしたにんにく1片を入れて中火にかける。香りが立ったら1.5cm角に切った春キャベツ100g、新玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、1cm幅に切ったスナップえんどう10本、ソーセージ100gを入れてしんなりするまで炒める。【2】【1】にひたひたより少し多めに水を入れ、塩麴（塩でもよい）少量を入れて煮込む。【3】野菜がやわらかくなったらアルファベットパスタ60gを入れ軽く火を通す。イタリアンパセリ適量を飾る。

ペンネで「かつおのアラビアータ」

《作り方》【1】フライパンにオリーブオイル大さじ2、つぶしたにんにく2片、種をとった赤唐辛子1本を入れて中火にかけ香りを出し、トマト缶2カップを加え煮詰める。【2】ゆでたペンネ100gに【1】をからめて器に盛る。1cm角に切り、みじん切りにしたにんにく小さじ1/2と塩1つまみ、オリーブオイル大さじ1/2、レモン汁小さじ1/2を和えたかつおのたたき80gをのせ、みじん切りにしたイタリアンパセリ適量を散らす。

ペンネで「豚ひき肉と春ごぼうのみそトマト」

《作り方》

【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1、みじん切りにしたにんにく11/2片を入れて中火にかけ香りを出し、豚ひき肉150gを入れて焼き色がつくまで炒める。【2】春ごぼう20㎝は3㎝長さの斜め切りにし、【1】に加えてさっと炒め、トマト缶2カップ、みそ大さじ11/2を加えて煮詰める。【3】ゆでたペンネ100gと【2】を和え、塩、粗びき黒こしょう少量で味を調える。みじん切りにしたイタリアンパセリ・パルミジャーノチーズ（粉）各適量を散らす。