家計に優しい節約野菜「小松菜」の栄養たっぷりスープ6選 和洋中と味のバリエも豊富！
小松菜は栄養価が高くて安価な、まさに救世主野菜。スープにすれば、切ってそのまま具材できるのでとっても便利。人気料理家の尾田衣子さん・池上正子さんの2人が小松菜スープのレシピを教えてくれました。中華風・洋風・和風どんな味付けにも合う小松菜のスープを召し上がれ！
※レシピ内の小松菜は、1袋（3～5株）約200～250g、1株は約50gとして掲載しています。すべてよく洗い、根元を切ってから使用。
※材料は特記以外2人分、火加減は中火です。
※スープの盛り付け写真は1人分です。
中華風小松菜スープ
●小松菜とひき肉のピリ辛キムチスープ【尾田衣子さん レシピ】
＜作り方＞
鍋に水21/2カップを入れ、沸騰したら合いびき肉100g、みじん切りにした小松菜1株、キムチ100gを加えてあくを取り、肉に火が入ったら塩・黒こしょう適量で味を調え、ごま油小さじ2を加える。
●小松菜の酸辣湯（サンラータン）風スープ【尾田衣子さん レシピ】
＜作り方＞
【1】鍋に水21/2カップ、鶏がらスープの素小さじ2、酢大さじ11/2、しょうゆ小さじ2、塩適量、短冊に切った絹ごし豆腐1/4丁、軸を取って薄切りにしたしいたけ2個を加え一煮立ちさせる。
【2】【1】に3cm長さに切った小松菜1株を加え、しんなりしたら水溶き片栗粉（水と片栗粉各小さじ2）を加えてとろみを付け、溶き卵1個を少量ずつ入れてかき混ぜる。仕上げにラー油適量をかける。
洋風小松菜スープ
●小松菜としめじのコーンスープ【尾田衣子さん レシピ】
＜作り方＞
鍋にバター10gを熱し、粗みじん切りにした小松菜1株、石突きを切り手で細かくほぐしたしめじ1/2パックを炒める。具材がしんなりしたらコーンクリーム（缶）200g、牛乳3/4カップを加えて温め、塩・黒こしょう適量で味を調える。
●小松菜のボンゴレスープ【尾田衣子さん レシピ】
＜作り方＞
鍋に水21/2カップ、顆粒コンソメの素小さじ1を入れ、沸騰したら3cm長さに切った小松菜1株、薄切りにんにく1片、種を取り小口切りにした赤唐辛子1/2本、砂抜きしたあさり100gを入れて火にかける。貝が開いたらオリーブオイル大さじ1、黒こしょう適量で味を調える。
和風小松菜スープ
●小松菜の豆乳みそ汁【池上正子さん レシピ】
＜作り方＞
【1】小松菜1株と油あげ1/4枚は食べやすい大きさに切る。しめじ1/6パックは石突きを切り落としてほぐす。
【2】鍋にだし11/4カップを入れて火にかけ、沸騰したら【1】を加えて煮る。火が通ったら無調整豆乳1/4カップを加えて弱火にし、みそ大さじ1を溶く。
●小松菜のかきたま汁【池上正子さん レシピ】
＜作り方＞
【1】鍋にだし11/2カップを入れて火にかける。沸騰したら3cm長さに切った小松菜1株を加えて煮る。火が通ったら斜め薄切りにした長ねぎ5cmを加え、塩少量、しょうゆ小さじ1/2を加えて味を調える。
【2】片栗粉小さじ1、水大さじ1をよく混ぜて【1】に回し入れ、煮立たせてとろみを付ける。仕上げに溶き卵1個を回し入れる。
教えてくれた人
料理研究家 尾田衣子さん
フランスやイタリアの家庭料理をベースにした簡単おもてなし料理が得意。
料理研究家 池上正子さん
野菜をおいしく食べるアイディアが豊富。著書に『ムダなし！節約冷凍レシピ』（永岡書店）など。
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2023年2月23日号
https://josei7.com/
●野菜スープ1週間アレンジレシピ「たっぷり作って毎日味を変えて楽しむ」コツをプロが指南
