小松菜を使った”麺”レシピ4選「濃厚なクリームうどんに淡白な小松菜が合う！」
味にクセがない小松菜は、麺料理にもぴったり。キャベツやほうれん草、バジルなど葉もの野菜の代用としても大活躍します。料理研究家で栄養士の永倉いちずさんが小松菜を使ったの麺料理を伝授してくれました。手早く作れて1品でも栄養価が高いので、時間がないときにぴったりですよ！
※レシピ内の小松菜は、1袋（3～5株）約200～250g、1株は約50gとして掲載しています。すべてよく洗い、根元を切ってから使用。
※材料は特記以外2人分、火加減は中火です。
※盛り付け写真は1人分です。
小松菜と鶏肉のフォー風そうめん
カロリー控えめなあったか麺
＜作り方＞
【1】鍋に鶏胸肉1枚、長ねぎ（青い部分）1本分、薄切りしょうが10g、水4カップ、顆粒中華だし小さじ2、酒大さじ1を入れて火にかける。沸騰直前にふたをして火を止め、粗熱が取れるまで置き、鶏肉を取り出してそぎ切りにする。
【2】長ねぎとしょうがを取り出してスープをこし、塩少量とナムプラー小さじ2で味を調える。
【3】【2】のスープを沸騰させ、5cm長さに切った小松菜1/2袋を加えて火を止める。
【4】ゆでたそうめん2束を各器に盛り、【1】の鶏胸肉をのせ、【3】を注ぐ。くし形に切ったレモン適量を添える。(永)
小松菜と鶏ひき肉のゆずこしょうクリームうどん
濃厚な味わいが淡白な小松菜と好相性
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、食べやすい大きさに割いたエリンギ1/2パック、鶏ひき肉100gを入れて焼き付ける。焼き色がついたら鶏ひき肉を軽くほぐし、酒大さじ1を振る。
【2】5cm長さに切った小松菜1/2袋を加えてさっと炒め、生クリーム3/4カップ、顆粒和風だし・ゆずこしょう・しょうゆ各小さじ1、水1/4カップを加え、弱火にする。ふつふつとしたら電子レンジで加熱した冷凍うどん2玉を加えてよく絡める。(永）
小松菜と牛肉のオイスター焼きそば
彩りを加えたいときに重宝！
＜作り方＞
【1】フライパンにごま油大さじ2を熱し、牛細切れ肉200gを炒める。肉に火が通ったら、中華麺（中太）2玉と水大さじ2を加え、麺をほぐしながら炒める。
【2】オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1/2、塩・黒こしょう各少量を加えて、全体に絡めるように炒め、4cm長さに切った小松菜1/2袋と細切りにした赤パプリカ1/4個を加え、しんなりするまで炒め合わせる。（永）
小松菜としらすのペペロンチーノ
にんにく香る鉄板の組み合わせ
＜作り方＞
【1】鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ2、スパゲッティ160gを入れて袋の表示時間どおりにゆでる。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ2、みじん切りにんにく2片、半分に切って種を取った赤唐辛子1～2本を入れて弱火で熱し、香りが立ったら【1】と5cm長さに切った小松菜1/2袋、しらす50g、ゆで汁1/4カップ、昆布茶小さじ11/2を加えて中火で炒め合わせる。（永）
教えてくれた人
料理研究家・栄養士 永倉いちずさん
栄養士としてレシピ制作を行うほか、調理専門学校などで講師を務める。
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2023年2月23日号
https://josei7.com/
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