いつもの料理をグッとおいしくする秘技4選「ビーフシチューにココア、カレーに塩辛」
よく食べる定番料理こそ、家族に「いつもよりおいしい」と言われたい！ ルーティーンになった調理工程の途中で、ちょこっと調味料や食材を加えるだけ。簡単テクなのに、明らかに仕上がりに差が出るワザを食のプロ2人が伝授!!
※コメントは料理家・本多理恵子さん（本）、アイデア料理研究家・makoさん→（m）、編集部料理特集担当→（編）
簡単テク1：シーフードカレーに「塩辛」で味が引き締まる！
「いかの塩辛は旨み成分であるアミノ酸が豊富に含まれているので、加えるだけで旨みがアップ。塩味がプラスされて味も引き締まり、ワタや熟成によるコクもプラスされます。ポテサラに入れてもおいしいですよ」 （m）
★ルーを入れるタイミングでみじん切りにした塩辛大さじ1/2をイン！
簡単テク2：肉野菜炒めに「クミン」を入れてワンランクアップ
「クミンには消化促進作用のほか、免疫力アップなどさまざまな効能が。スパイシーな香りにはリラックス効果があり、料理の風味を変えてくれますよ。野菜炒めや鶏肉のソテーなどを作るときに、こしょう代わりに使うのがおすすめ」（本）
★クミンシードを油で炒めて香りを立たせる！
簡単テク3：ハンバーグソースに「ジャム」を入れてビストロ級の味わいに
「ハンバーグソースに、ジャムを入れるだけで旨みがアップし、ビストロ級の味わいに！ ブルーベリーなどベリー系のジャムがおすすめです。」（編）
【ソースの作り方】
【1】ハンバーグを焼いた肉汁が残ったフライパンに、とんかつソース・ケチャップ・赤ワイン各大さじ2を入れて中火で加熱し、アルコールを飛ばす。
【2】ブルーベリージャム大さじ２を加え、好みのとろみになるまで煮詰める。
簡単テク4：ビーフシチューに「ココア」を入れてコク増し
「無糖ココアの苦味や風味が加わることで、味にコクと深みが出ます。デミグラスソース缶を使わず、市販のルーに加えるだけでOK。じっくりと煮込んだような味わいにランクアップします。ボロネーゼを作るときにも◎」（m）
★ココア大さじ1/2を入れるだけ
教えてくれた人
本多理恵子さん／料理家
鎌倉で累計1万3000人以上が参加する人気料理教室を主宰。著書に『ごはん作りの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）など。
makoさん／アイデア料理研究家
栄養士、フードコーディネーター。著書に『家政婦makoの魔法の時短テクで 簡単すぎるハレの日ごはん』（エムディエヌコーポレーション）など。
撮影／玉井幹郎、宮司信吾 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2022年10月13日号
https://josei7.com/
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