ブロッコリーのごちそうレシピ 食材2つで簡単！バター蒸し、チーズフリットほか6選
甘みも旨みも濃厚なブロッコリーは、ゆでるだけでなく、調理方法を変えてさまざまな食感を味わいたい。そこで、ブロッコリー＋1食材で簡単に作れて、しかも何度もリピートしたくなる逸品を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。
ブロッコリーは5つの調理方法で簡単＆ごちそうに！
「日本ではとりあえずゆでてしまいがちですが、蒸したり、揚げたり、炒めたり、調理法次第でいろいろな食感が楽しめるのもブロッコリーの魅力です」と上田淳子さん。
シンプルにバターと少量の水、塩で蒸しあげただけでも、凝縮した旨みにびっくり。
「本来の甘みをダイレクトに感じられる調理法です。茎は薄切りにして30秒ほどゆでてシャキシャキに。冬場に高騰するきゅうりの代わりに、彩りとしても使えますよ」
【蒸す】ブロッコリーとかきのバター蒸し
【作り方】
【1】ボウルに片栗粉大さじ1/2、かき大8～10粒（200g）、水少量を入れて混ぜる。片栗粉がグレーになったら水ですすぎ、ざるにあげて水気を切る。ペーパーの上に広げ、余分な水分を取る。
【2】ブロッコリー小1株は小房に分ける。茎は皮をむき、食べやすく切る。
【3】フライパンに【1】、【2】、バター10g、水大さじ4、塩小さじ1/3を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら3分ほど蒸し、ふたを取って火を強め、蒸し汁がほぼなくなるまで加熱する。
【4】器に盛り、粗びき黒こしょう適量を振る。
【炒める】ブロッコリーのドライカレー
【作り方】
【1】フライパンにバター10gを中火で熱し、溶けたら合いびき肉200gを入れ、パラパラになるまで炒める。カレー粉小さじ2、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1を入れてさっと炒め、水1/2カップ、粗く刻んだブロッコリー中1/2株を加え、ふたをして中火で3分ほど加熱する。
【2】ケチャップ・ウースターソース各大さじ1、塩小さじ1弱、こしょう少量を加え、ふたをせず水分が軽く飛ぶまで2分ほど炒める。
【3】器にご飯適量を盛り、【2】をかける。
【煮る】ブロッコリーと鶏つくねのみそミルク鍋
【作り方】
【1】ブロッコリー小1株は小房に分ける。茎は皮をむき、食べやすく切る。
【2】ボウルに鶏ももひき肉200g、おろししょうが小さじ1、片栗粉小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまでよく練る。
【3】鍋にだし3カップを入れて火にかけ、煮立ったら【2】をひと口大に丸めて入れる。2～3分煮たら、【1】を加えて3分ほど煮る。
【4】みそ大さじ3を加えて溶かし、牛乳1/2カップを入れてさっと温める。
【揚げる】ブロッコリーのベーコンチーズフリット
【作り方】
【1】ブロッコリー中1/2株は小房に分ける。ベーコン3枚は横半分に切ってから細切りにする。
【2】ボウルに小麦粉1/2カップ、ベーコン、粉チーズ大さじ2、塩ふたつまみ、こしょう少量を入れて混ぜ、炭酸水1/2カップを加えて混ぜる。
【3】揚げ油適量を中温に熱し、ブロッコリーに【2】をしっかりつけ、3分ほどカラッと揚げる。
【ゆでる×和える】ブロッコリーと豚肉のおかずナムル
【作り方】
【1】鍋に湯をたっぷり沸かし、小房に分けたブロッコリー中1/2株を1分半ゆでて取り出し、バットに広げる。
【2】【1】の湯に豚バラしゃぶしゃぶ用薄切り肉150gを半量入れてゆでる。色が変わったらバットに取り出し、残りも同様にゆでる。
【3】粗熱が取れたら【1】は裂き、【2】は軽くちぎってボウルに入れる。白すりごま大さじ2、ごま油大さじ1、塩小さじ1/3、おろしにんにく少量を加え、手でもみ混ぜる。
ブロッコリーの茎とじゃこの酢の物
【作り方】
【1】ブロッコリーの茎2本は皮を厚めにむいて薄切りにする。15秒ほどゆでてざるにあげ、流水で冷まし、水気を切る。
【2】ボウルに酢・しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ、【1】、ちりめんじゃこ15gを加えて和える。
教えてくれた人
料理研究家 ・上田淳子さん／スイスやフランスでの料理修業を経て、料理研究家として活躍。確かな技術でシンプルに素材のおいしさを追求する。著書は『4つのソースでごちそうレシピ』（学研プラス）など多数。
撮影／鈴木泰介
※女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
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