料理にポンと入れるだけコクとテリが！昔ながらの飴を使った簡単おかずレシピ5選
懐かしの味「カンロ飴」が実は料理の隠し味にもなることを知っていましたか？ いつもの調味料をカンロ飴に替えるだけで「味つけがなかなか決まらない」、「調味料の量をはかるのが面倒くさい」というお悩みを一気に解決。飴として楽しむだけではないカンロ飴の万能ぶりをぜひお試しあれ！
魔法のひと粒「カンロ飴」3つの秘密
素材を活かしたやさしい甘みがコクになり、和洋中、スイーツまでワンランク上の味わいに導いてくれるカンロ飴の秘密を大公開！
【1】味に深みが出てコクが増す
カンロ飴の原材料は砂糖・水飴・しょうゆ・食塩だけ。特別な条件で加熱されて作られるため、ひと粒においしさが凝縮し、独特の味わいや香りがそのままコクに。甘味がまろやかで風味があるため、酢やトマトなどの酸味や辛味とも相性抜群です。
【2】仕上がりにテリが出る
加熱すると、カンロ飴の水飴の成分が溶けて食材を覆うので、自然とテリとツヤが出てきます。味はもちろん、見た目にもおいしくなって食欲をそそる料理に変身します。
【3】使える料理のバリエーションが豊富
ご飯ものやおかずだけでなく、お菓子作りにも大活躍。やさしい風味で大人から子供まで楽しめる味わいにしてくれます。また、ひと粒にコクとうま味が凝縮されているので、「持ち運べるアウトドア調味料」としてキャンプや登山にも最適。使い勝手が抜群です。
炊飯窯だけで完結！ 簡単おかずレシピ5選
カンロ飴とその他の材料を炊飯窯に入れてスイッチを押すだけで、料理が完成！ バリエーション豊かな簡単レシピをご紹介。
【1】洋風肉じゃが
カンロ飴だけで味がキマる。
■材料（2～3人分）
豚バラブロック肉…150g
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…小4個
にんじん…1/2本
しらたき…100g
スナップえんどう…2個
サラダ油…大さじ1
酒…100ml
水…150ml
カンロ飴…5個
しょうゆ…大さじ1と1/2
バター…20g
＜作り方＞
【1】豚肉は1cm幅に切り、玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。じゃがいも、にんじん、しらたきは食べやすく切る。スナップえんどうは筋を取り、塩ゆでして半分に切る。
【2】鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。
【3】肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加え、しっかりと炒める。
【4】酒を加えてひと煮立ちさせ、水、カンロ飴を加え、アクが出たら取り、落としぶたをして中火で15分煮込む。
【5】しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、落としぶたをして弱火でさらに10分煮る。
【6】仕上げにバターを加え、上下を返しながら煮詰める。器に盛り、スナップえんどうを飾る。
【2】魚介のパエリア
ほのかな甘味が魚介のうま味と好相性
■材料（4人分）
米…2合
えび（無頭・殻つき）…8尾
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
あさり（砂抜きしたもの）…200g
＜A＞
カンロ飴…4個
水…300ml
塩…小さじ1
レモン（くし形切り）…1/2個
パセリ（みじん切り）…適量
＜作り方＞
【1】米は研いで30分ほど浸水させ、ざるに上げる。
【2】えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。パプリカはヘタと種を取り、2cm角に切る。あさりは流水でよく洗う。
【3】炊飯釜に【1】と＜A＞を入れて軽く混ぜ、【2】をのせて炊く。
【4】炊き上がったら器に盛り、レモンを添え、パセリを散らす。
【3】鶏手羽元のポトフ
カンロ飴で落ち着いた和風の味わいに。
■材料（4人分）
鶏手羽元…6本
塩…小さじ1
玉ねぎ・じゃがいも…各1個
にんじん…1/2本
キャベツ…1/8個
＜A＞
カンロ飴…4個
水…600ml
ローリエ…1枚
ディジョンマスタード（あれば） 適宜
＜作り方＞
【1】鶏手羽元は表面に塩をまぶす。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは4等分に切る。
【2】炊飯釜に1とキャベツ、＜A＞を入れて炊く
【3】器に盛り、あればマスタードを添える。
【4】豚スペアリブとオレンジの煮込み
味つけはカンロ飴とオレンジジュースで簡単に。
■材料（4人分）
豚スペアリブ…8本（600g）
塩…小さじ1
玉ねぎ…1/2個
＜A＞
カンロ飴…4個
オレンジジュース…200ml
ローリエ…1枚
＜作り方＞
【1】スペアリブは表面に塩をもみ込み、玉ねぎは薄切りにする。
【2】炊飯釜に【1】と＜A＞を入れて炊く。
＜Point＞
豚肉は時間があれば塩をもみ込んでひと晩おくと味がよくなじみます。保温して1～2時間おくとさらに豚肉がやわらかくなります。
【5】ビーフストロガノフ
カンロ飴でコクのある味わいに変身
■材料（2人分）
牛薄切り肉…300g
片栗粉…小さじ1
マッシュルーム…6個
玉ねぎ…1/2個 にんにく…1片
＜A＞
カンロ飴…3個
カットトマト缶…200g
水…200ml
塩…小さじ1
パセリ（みじん切り）…適量
サワークリーム…100g程度
＜作り方＞
【1】牛肉は片栗粉をまぶす。マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、玉ねぎ、にんにくも薄切りにする。
【2】炊飯釜に【1】と＜A＞を入れ、軽く混ぜて炊く
【3】器に盛り、パセリを散らし、サワークリームを添える。
＜Point＞
サワークリームを混ぜながら食べましょう。サワークリームの代わりに生クリームを使ってもOKです。
教えてくれた人
料理家・フードコーディネーター 星野奈々子さん
ITエンジニアとして働きながら、本格的に料理の勉強を始め、退職後にフードコーディネーターとして独立する。著書に『炊飯器レシピ』（枻出版社）、『ワンパターン買いが平日晩ごはんをラクにする。』（学研プラス）など多数。ほかにも企業のレシピ開発など、フードスタイリングを中心に活動している。 Instagramアカウント：@hoshino.nanako
撮影／奥村暢欣
※女性セブン2021年7月15日
https://josei7.com/
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