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手軽でも豪華!食材2つで作るお手軽”ちらし寿司”と春彩”てまり寿司”

 春の食材はご飯との相性も抜群。人気料理家の渡辺有子さんが教える、2食材でできる“おむすび&お寿司”は手軽に作れるものばかり。

「おいなりさんを作るのはちょっと面倒なので、思いついたのが刻みいなりのちらし寿司。ジューシーなお揚げが主役で、煮るだけなので失敗なく作れますよ」と、渡辺さん。簡単なのに豪華なので、彩りも楽しいのでお弁当にもおすすめです。

※材料はすべて4人分。

刻みいなりと錦糸卵のちらし寿司

 お揚げと卵を混ぜながら召し上がれ。煮汁がジュワッと染みたご飯も美味!

刻みいなりと錦糸卵のちらし寿司

<材料>
油揚げ…3枚
卵…大2個
塩…少量
米油…適量
米…2合
白いりごま…小さじ2~3 
木の芽…適量
【A】
かつおだし…3/4カップ 
きび砂糖…大さじ1 1/2 
みりん…大さじ1 
しょうゆ…大さじ2 
塩…少量
【B】
・米酢…60ml 
・きび砂糖…大さじ1 
・塩…小さじ1

<作り方>
【1】油揚げは油抜きをして1.5cm角に切る。鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、油揚げを入れる。落としぶたをして煮汁がほぼなくなるまで煮て、そのまま冷ます。
【2】ボウルに卵を割りほぐし、塩を混ぜる。フライパンに米油を中火で熱し、1/3量の卵を流し入れ、両面を焼き、薄焼き卵を作る。同様に計3枚作り、冷めたら半分に切り、重ねてクルクルと巻いて細切りにする。
【3】米は洗って水気を切り、2合分の水加減で浸水させ、炊飯器か鍋で炊く。蒸らしたてのご飯を飯台に出し、混ぜ合わせた【B】を回しかけ、うちわなどであおぎ、切るように混ぜて寿司飯を作る。白いりごまを混ぜ、大皿やお重に盛り、【1】と【2】をのせて木の芽を散らす。

鮭とかぶのおむすび

 鮭は大きめにゴロッとほぐして、ピンクと緑で色鮮やかに!

鮭とかぶのおむすび

<材料>
米…2合 
かぶ…1個 
塩…小さじ1/5 
酢…小さじ1/4 
かぶの葉…1/2個分 
塩鮭(甘塩)…2切れ 
焼きのり…1 1/2枚

<作り方>
【1】米は洗って水気を切り、2合分の水加減で浸水させ、炊飯器か鍋で炊く。
【2】かぶは皮をむき、放射状に薄切りにし、塩と酢をなじませる。かぶの葉は小口切りにして塩少量(分量外)をなじませる。鮭は焼いて、皮と骨を除いてほぐす。
【3】炊きたてのご飯に水気を絞ったかぶとかぶの葉、鮭を混ぜ、手に水・塩各少量(分量外)をつけて、三角形のおむすびを握る。おむすびの大きさに切った焼きのりを巻く。

春彩手まり寿司

 春野菜を使った手まり寿司。交互に詰めると華やぎます♪

●基本の寿司飯

<材料> 
米…2合
【A】
米酢…60ml
きび砂糖…大さじ1
塩…小さじ1

<作り方> 
【1】米は洗って水気を切り、2合分の水加減で浸水させ、炊飯器か鍋で炊く。
【2】蒸らしたてのご飯を飯台に出し、混ぜ合わせた【A】を回しかけ、うちわなどであおぎ、切るように混ぜる。3等分(約200gずつ)に分ける。

●奈良漬けとなす

 好きな漬け物で作ってOK!

<材料>
寿司飯…200g 
奈良漬け…25g 
なすの漬け物…20g 
芽ねぎ…適量

<作り方>
寿司飯を5~6等分にして丸く握り、薄切りにした奈良漬けとなすの漬け物をのせ、ラップやさらしで包んでしっかりと丸める。仕上げに刻んだ芽ねぎをのせる。

●桜寿司

 噛み締めるたびに春の香りが広がる。

<材料>
寿司飯…200g 
白いりごま…小さじ1 
桜の塩漬け…10g

<作り方>
寿司飯に白いりごまと、さっと洗って絞った桜の塩漬けの半量を刻んで混ぜ、5~6等分にして丸く握り、ラップやさらしで包んでしっかりと丸める。残りの桜の塩漬けをのせる。

●鯛の昆布締め

 春の鯛をねっとり濃厚に味わう。

<材料>
寿司飯…200g 
昆布…30g 
鯛の刺身(さく)…150g 
塩…小さじ1/4 
穂じそ…適量

<作り方>
【1】バットに半分に切った昆布を敷き、鯛の刺身をのせ、塩を振り、もう1枚の昆布で挟む。ラップをして軽く重しをのせ、冷蔵室で一晩置く。

【2】寿司飯を5~6等分にして丸く握り、薄切りにした鯛をのせ、ラップやさらしで包んでしっかりと丸める。仕上げに穂じそをのせる。

→2食材だけで簡単華やか!”春色”おかずでおうち弁当のすすめ|料理家・渡辺有子さん

教えてくれた人

料理家 渡辺有子さん

旬の素材を生かしたシンプルな料理に定評があり、センスのいいライフスタイルも人気。アトリエ『FOOD FOR THOUGHT』で料理教室やイベントを開催。食にまつわるアイテムを扱う同名のショップが東京・代々木上原、西荻窪に加え、千駄ヶ谷にオープン予定。4月に『&Premium』(マガジンハウス)での連載「渡辺有子の料理教室ノート」が書籍化予定。

撮影/宮濱祐美子

※女性セブン2021年4月22日号
https://josei7.com/

●超名店『銀座久兵衛』の太巻きも!有名店の“巻き寿司”を家で作れる極旨レシピ

●春野菜の”即席漬け”レシピでおかずをもう1品 島本美由紀さん|漬け汁のアレンジで味わいアップ!

●多彩な具材で栄養満点!巻き寿司の基本の作り方|写真で巻き方がよくわかる!手軽なミニ巻きも!

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