さばの干物で素敵なおかず｜ガーリック、トマト煮で…藤野嘉子さん

「さば」は血糖値改善や免疫力アップなど、健康効果が高く、いつも食べたいもの。干物ならスーパーで季節を問わず手に入るので、お料理に取り入れやすいですよね。特に、さばの文化干しは、ぶつ切りにして炒めたり煮込んだり、肉のように使用できるので、とても重宝します。

　そこで、人気の料理研究家・藤野嘉子さんがさばの干物を使ったレシピを紹介してくれました。味付けがしっかりしていて、ボリューム満点おかず。野菜もたっぷり摂れるので、バランスが良くて健康的！

【目次】

さばとブロッコリーのガーリックソテー
さばのオリーブトマト煮

さばとブロッコリーのガーリックソテー

　にんにくを効かせたボリュームおかずに。

＜材料＞
さばの文化干し…1枚
ブロッコリー…1/2個（約200g）
にんにく…2片
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…各少々
水…大さじ4

＜作り方＞
【1】さばは3cm幅に切り、ブロッコリーは小房に分け、芯は皮を厚めにむいて一口大に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
【2】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがほんのり色づいたら、さばを入れて焼きつける。
【3】さばが両面焼けたらブロッコリーを加え、塩、こしょうで味を調え、水を注いでふたをして約5分蒸し焼きにする。

★ポイント
　塩・こしょうだけのシンプルな味つけは、干物だから決まるもの。

★この干物で作れる！
さば
さんま

→干物アレンジ簡単レシピ｜あじの干物の豆腐和え・かますの干物で炊き込みご飯

さばのオリーブトマト煮

　バゲットや白ワインとも合う小粋な一皿。

＜材料＞
さばの文化干し…1枚
長ねぎ…1本
ミニトマト…10個
白ワイン…大さじ2
塩・こしょう…各適量
＜A＞
オリーブオイル…大さじ2
にんにく（薄切り）…1片
赤唐辛子（種を取って半分に切る）…1本
＜B＞
トマト水煮缶（カット）…1カップ
黒オリーブ（輪切り）…25g
ローリエ…1枚

＜作り方＞
【1】さばは3～4幅に切って小麦粉（分量外）を薄くまぶす。長ねぎは1cm幅に切る。
【2】フライパンに＜A＞を入れて弱火にかけ、香りが立ったらさばを加え、中火で両面こんがりと焼く。
【3】さばを片側に寄せ、長ねぎとミニトマトを焼き、白ワインを加えて約1分加熱する。
【4】【3】に＜B＞を加え、ふたをして火を弱めて約10分煮込み、塩、こしょうで味を調える。

★ポイント
　白ご飯のおかずにも◎。長ねぎが、さばと洋風味つけの橋渡し役に。

★この干物で作れる！
さば
ほっけ
いか

→さんまの干物で作るみぞれ煮＆南蛮漬けレシピ｜藤野嘉子さん