早稲田大学ラグビー蹴球部の勝負メシ｜専任管理栄養士が教える肉豆腐＆ひつまぶし風レシピ

　大学や実業団で活躍するアスリートたち。ハードな練習をこなす彼らのパワーの源は、栄養士さんが作る家庭的かつ栄養バランス抜群のメニュー。そんな“勝負メシ”をわが家のメニューにも取り入れて家族に元気を与えたい。そこで、早稲田大学・ラグビー蹴球部の栄養士さんに、わが家でも作れる人気レシピを教えてもらいました！

集合写真を撮る早稲田大学ラグビー蹴球部の部員と監督たち — 「優勝を支える寮飯に感謝！」

　早稲田大学・ラグビー蹴球部は、多くの日本代表選手を育てた名門。創部103年を迎え、ラグビー日本一を決める日本選手権優勝4回を誇る。東京・上井草グラウンド寮では、タフな心身を作るため、選手ごとに専任管理栄養士による栄養指導も行う。

　その専任管理栄養士を務めるのが、共立メンテナンス・メニュー開発部の島寿子さん。栄養指導も担当している。

「献立の味や食材が重ならない工夫をし、筋肉の素となるたんぱく質が摂れる食材は、毎食2種以上に。彩りにも気を配っています」と島さん。

　食事はビュッフェ形式。目標とする体組成に合う食事内容を、選手自身で選んで組み立てる。

　人気のメニューは、以下の2品。

甘辛肉豆腐

　ダブルたんぱく質に青菜の栄養も

《作り方》（2人分）

【1】木綿豆腐1/3丁（100g）は、キッチンペーパーで包んで10分ほど水きりをし、3cm四方、1.5cm厚さくらいの大きさに切る。
【2】玉ねぎ1/2個は1cm幅のくし形切りにする。しらたき25gは10cm長さに切って2～3分下ゆでする。小松菜1株はさっと塩ゆでし、冷水にとって水気を絞る。
【3】鍋に水120ml、顆粒和風だしふたつまみ（0.4g）、しょうゆ大さじ1 1/3、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら、牛こま肉（80g）と、小松菜以外の具材を入れて落としぶたをし、ときどき煮汁を具材にかけながら15～20分煮込む。
【4】味がしみたら器に盛り、小松菜を添える。

穴子のひつまぶし風

　いろんな味わい方で何杯でもいける！

《作り方》（2人分）

【1】フライパンに油を熱し、溶き卵（1個分）を薄焼きにし、細く切って錦糸玉子を作る。みょうが2個は輪切り、万能ねぎ4本は小口切りにする。
【2】きざみ穴子200gをアルミホイルで包んで、オーブントースター（1000W）で2分ほど加熱。ホイルを外して、さらに2分加熱する。
【3】器にご飯（1人分250g）を入れて穴子をのせ、味が薄い場合は、市販の蒲焼のたれを適量かける。1杯目はそのままで、2杯目からは【1】といりごま、きざみのり適量をトッピングし、好みでわさびや粉山椒を加えたり、だし（水250ml、濃口しょうゆ小さじ1、和風だし小さじ1弱を合わせてひと煮立ちさせる）をかけてお茶漬けにして食べても。