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自家製手打ちうどんレシピ|麺の太さを変えてアレンジ自由自在!全国各地の名産うどんを味わう

 自家製の手打ちうどんは、もっちもちでそれだけでご馳走になりますよね。麺の太さや形を簡単に変えられるのも、手打ちうどんならでは。だしやつゆにひと工夫を加えればアレンジは無限大に広がる。

 今は旅行を遠慮してステイホームしているみなさんにもおすすめの、全国各地の名物うどんを再現したレシピを紹介します!

→簡単手打ちうどんの記事の作り方(8月7日の記事をチェック!)

→ポリ袋を使った簡単手打ちうどんの生地づくりを、まずはチェック!

※材料は特記のあるもの以外は2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。

武蔵野風肉うどん

<材料>(作りやすい分量)

うどん…2人分
なす…1個
長ねぎ(小口切り)…1/4本
しょうがすりおろし…2片分
<A>
豚切り落とし肉…300g
水…3カップ
しょうゆ・みりん…各2/3カップ

<作り方>

【1】鍋にAを入れ、弱火で10~15分煮る。あくが出たら除く。
【2】なすは横半分に切って、縦6等分にし、ラップをかけ電子レンジで1分半加熱する。
【3】うどんを4~5分茹で、ざるに上げて流水で洗い、水気を切って器に盛る。【2】、長ねぎ、しょうがを添える。
【4】【1】のつけ汁に【3】を絡めて食べる。

<POINT>

 流水でぬめりをしっかり落とす。打ち粉が多めについているので、麺同士をこするようにしてぬめりがなくなるまで流水で洗う。

きしめん風

<材料>(作りやすい分量)

うどん…2人分
だし…4カップ
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2
塩…小さじ1
油揚げ…2枚
長ねぎ(小口切り)・七味唐辛子…各適量
<A>
めんつゆ…1/4カップ
水…1/2カップ
砂糖…大さじ1/2

<作り方>

【1】Aを合わせ、油揚げを加えて5~6分煮る。
【2】別の鍋にだし、しょうゆ、みりん、塩を合わせひと煮立ちさせる。
【3】うどんを4~5分茹でて器に盛って【2】を注ぎ、【1】の油揚げ、長ねぎをのせ、七味唐辛子をかける。

<POINT>

 薄く伸ばし幅広に切る。


稲庭風

<材料>(作りやすい分量)

うどん…2人分
みょうが・青じそ…各適量
<A>
だし…1カップ
しょうゆ・みりん…各大さじ1
塩…小さじ1

<作り方>

【1】うどんを3~4分茹で、流水で洗いざるに盛る。
【2】Aを合わせつゆを作る。
【3】【2】のつゆにうどん、刻んだみょうが、青じそを絡めて食べる。

<POINT>

 切った麺を持ち上げて引っ張る。

ジャージャー麺

<材料>(作りやすい分量)

うどん…2人分
サラダ油…大さじ1
豚バラ肉…250g
にんにく・しょうが…各1片
枝豆…1/2袋
きゅうり…1本
白髪ねぎ…1/4本分
香菜…1/2束
ごま油…大さじ1
<A>
みそ・甜麺醤…各大さじ4
酒・水…各大さじ2
豆板醤・五香粉(あれば)…各小さじ1/4

<作り方>

【1】豚バラ肉は粗みじん切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】、Aを加えて炒める。
【3】沸騰した湯に塩(分量外)と枝豆を加え、4~5分茹でてさやから出す。きゅうりは5cm長さのせん切りに、香菜は食べやすい大きさに切る。
【4】うどんを3~4分茹で、流水で洗い、ごま油で和えて器に盛る。
【5】【4】に【2】、【3】、白髪ねぎをのせる。

すいとん

<材料>(作りやすい分量)

うどん生地…2人分
水…6カップ
煮干し…10本
かぼちゃ…100g
にんじん…1/4本
玉ねぎ…1/4個
みそ…50g

<作り方>

【1】かぼちゃ、にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
【2】鍋に水、煮干しを入れて沸騰させ、【1】を加えて10分ほど煮て、みそを溶かす。
【3】うどん生地を一口大にちぎり、薄く伸ばして【2】に加えて2~3分煮る。

<POINT>

 生地をちぎって平たく伸ばす。

撮影/広瀬貴子

※女性セブン2020年8月13日号
https://josei7.com/  

●レンチン1回でラクチン!冷凍麺のレシピ!具だくさんで大満足|井原裕子さん

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