「松風焼き 柚子ソース」のレシピ動画【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
香りよい柚子あんのとろみで飲み込みやすく
旬の素材を使って、食べやすく、飲み込みやすく。季節の味を家族一緒に楽しめるように…。
そんな想いを込めて、介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『松風焼き 柚子ソース』。
表面にけしの実を飾り、裏は何もない“松風焼き”は、「隠し事なく一年まっすぐ生きられるように」という願いが込められたお正月料理です。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●松風焼き
鶏ひき肉 120g
酒 5g
里芋 40g
パン粉 10g
醤油 5g
砂糖 5g
生姜 3g
白すりごま 5g
●柚子ソース
水 100g
白だし 10g
砂糖 5g
みりん 3g
ゆず果汁 10g
片栗粉 3g
水 15g
ゆずの皮 適量
作り方
下準備
里芋はやわらかくなるまで茹でる。
生姜はすりおろす。
柚子の皮は細かく切るか、すりおろす。
●松風焼き
【1】容器に鶏ひき肉、酒、里芋、パン粉、醤油、砂糖、味噌、生姜を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】ラップの上に取り出し、長方形に成形し、表面に白すりごまをかけて全体をラップで包む。
【3】蒸し器に入れ、蓋を布巾で包み、蓋をして10分蒸す。
【4】食べやすい大きさに切り分ける。
●柚子ソース
【1】鍋に水、白だし、砂糖、みりんを入れて火にかけひと煮立ちさせる。
【2】ゆず果汁を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
松風焼きを皿に盛って、柚子ソースをかけ、柚子の皮適量を添える。
ポイント
蒸し過ぎると硬くなるので注意して。鶏ひき肉は、もも肉より胸肉のほうがやわらかく仕上がります。
【エネルギー】169kcal 【たんぱく質】15.4g 【脂質】4.6ｇ 【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●みんな大好きなソース味！「お好み焼き」
次回の動画レシピは2018年1月5日公開予定です。
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室12月のスケジュールは、14（木曜）。「お麩のすき焼き風卵とじ」「紅白野菜の白和え」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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●『希望のごはん』ができるまで～介護食に新風を吹き込んだ愛のstory＜前編＞
