「空豆のムース 豆乳ソース」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
ふんわりムースに空豆の旨みを閉じ込めて
「舌でつぶせるやわらかさだから、噛むこと、飲み込むことが難しくても安心して食べられる」
「旬の食材を使って、美しく仕上げた“やわらか食”は、食事の時間が楽しみになる」
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『空豆のムース 豆乳ソース』。
旬の空豆を和風だしと豆乳でマイルドに仕上げ、食欲をそそります。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
■空豆のムース
空豆 正味60ｇ
白だし 6g
水 54ｇ
白味噌 8g
ゼラチン 1.5g
水 15g
■豆乳ソース
豆乳 70ｇ
白だし 5ｇ
片栗粉 2ｇ
水15ｇ
下準備
・空豆の黒い筋に切り込みを入れておく。
・ゼラチンは水（15ｇ）に振り入れてふやかしておく。
作り方
【1】鍋にたっぷりの水を入れ、塩・酒（ともに分量外）を入れて沸騰させ、空豆を入れて強火で４分程茹でる。
【2】茹でた空豆をザルにあけ、自然に冷ます。冷めたら皮をむく。
【3】深めの容器に空豆と白だし、水、白みそを入れ、ハンディータイプのミキサーで滑らかにする。
【4】ゼラチンを電子レンジで10秒温めて溶かす。
【5】滑らかにした空豆にゼラチンを加えてよく混ぜ、グラスに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
【6】鍋に豆乳、白だしを入れて火にかける。
【7】鍋の淵がふつふつとしてきたら火を弱める。片栗粉を水で溶き、鍋に少しずつ加えてとろみをつける。器に移して、冷ましておく。
仕上げ・盛り付け
ムースが固まったら豆乳ソースをかけ、お好みで空豆（分量外）を飾る。
ポイント
空豆を茹でるとき、塩と酒を加えることで青臭さがとれます。茹であがったら自然に冷ますこと。水で冷やすと水っぽくなります。
【エネルギー】60kcal 【たんぱく質】5.6g 【脂質】0.8g 【塩分】0.9g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
