＜青じそ＆みょうが＞大量消費！香味野菜の夏のおかず「肉巻き、南蛮漬け」ほか独創的レシピ7選
抗酸化力が高く、強い香りで食欲もアップさせてくれる、青じそ&みょうが。文筆家で料理研究家のツレヅレハナコさんが「青じそ&みょうがを使ったおかず」のレシピを教えてくれました。旬の夏こそ、薬味だけでなく、大量消費で爽やかな風味をたっぷり楽しんで！
※料理は2人分です。電子レンジは600Wを使用。青じそは軸を切り落としてから使用しています。
教えてくれた人
ツレヅレハナコさん／文筆家・料理研究家
料理、酒、旅をこよなく愛し、情報を発信。調理器具のプロデュースも手掛ける。『パパッと作れる「仕込みおき」でツレヅレハナコのからだ整え丼』（Gakken）など著書多数。
清水加奈子さん／管理栄養士
青じそ&みょうがmemo
「青じそやみょうがの色と香り、苦みには、β-カロテンやペリルアルデヒドなどのポリフェノール類が多く含まれています。これらの成分はとても抗酸化力が高く、老化防止作用や、細胞・血管の劣化の原因となる活性酸素を除去する力があります」（管理栄養士・清水加奈子さん）
鮭とみょうがの南蛮漬け
みょうがと合わせて召し上がれ
＜作り方＞
【1】生鮭2切れは3等分に切り、小麦粉適量をまぶす。
【2】かぼちゃ200gは8mm厚さに切り、電子レンジで2分加熱する。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ししとう10本と【2】を中火で焼き、酢1/2カップ弱（90ml）、砂糖大さじ5と1/2（50g）、水大さじ2、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1、輪切りにした赤唐辛子1本分を合わせたものに漬ける。同じフライパンで【1】を4分ほど両面を焼き、同様に漬ける。粗熱が取れたら、縦薄切りにしたみょうが2個分を加える。
豚肉のみそ薬味巻き
夏のお弁当おかずにもぴったり
＜作り方＞
【1】青じそ6枚は水分を取る。みょうが2個は縦薄切りにする。貝割れ大根1/2パックは長さを半分に切る。
【2】しょうが焼き用豚薄切り肉6枚（約200g）を広げ、みそ小さじ3を塗り、【1】を順にのせて巻き、小麦粉適量をまぶす。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、【2】を並べ入れる。裏返しながら中火で4分ほど焼く。
青じそ納豆の油揚げ詰め焼き
爽やかな香りで納豆をさっぱりと
＜作り方＞
【1】ボウルに納豆2パック、添付のたれとからし、せん切りにした青じそ8枚分、みじん切りにした長ねぎ8cm分を入れて混ぜる。
【2】油揚げ2枚は半分に切って口を開き、【1】を詰めて口をつまようじで閉じる。
【3】魚焼きグリルかフライパンで焼き色を付ける。
牛肉とさやいんげんのバター炒め青じそのせ
山盛り青じそはバターとの相性◎
＜作り方＞
【1】牛切り落とし肉180gに酒・しょうゆ・みりん各大さじ1、片栗粉小さじ1をもみ込む。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、【1】を入れて肉の色が変わるまで中火で炒め、一度取り出す。
【3】同じフライパンに半分の長さに切った冷凍さやいんげん100gを入れて3分ほど炒めたら【2】を戻し入れ、バター5gを加えて炒め、粗びき黒こしょう少量を振る。器に盛り、ちぎった青じそ4枚分をのせる。
トマト&青じそだれの豚しゃぶ
たっぷり夏野菜で肉を頬張る
＜作り方＞
【1】ズッキーニ1本はピーラーで削る。青じそ4枚はちぎる。
【2】ボウルに角切りトマト1個、ぽん酢大さじ3、すりごま大さじ2を入れて混ぜる。
【3】鍋に湯を沸かし、豚しゃぶしゃぶ肉200gを一度に入れてすぐ火を止める。肉の色が変わるまで余熱でゆで、おか上げする。
【4】器に【1】を混ぜて盛り、【3】をのせて【2】をたっぷりかける。
ゆで塩さばの青じそ・みょうが添え
しっとり塩さばを清涼感ある薬味で
＜作り方＞
【1】青じそ4枚とみょうが2個はせん切りに、玉ねぎ1/8個は薄切りにして混ぜ合わせる。
【2】フライパンに水2と1/2カップと薄切りにしたしょうが4枚を入れて沸かし、酒大さじ2、塩さば2切れを入れ、弱火で8分ほどゆでる。
【3】器に【2】を盛り、【1】を添え、混ぜ合わせたレモン汁大さじ2、しょうゆ大さじ1、オリーブオイル小さじ1を薬味にかける。
鶏もも肉の梅青じそはさみ揚げ
青じそと梅は鉄板の相性
＜作り方＞
【1】鶏もも肉1枚（約350g）は肉の厚さを均等にして6等分に切り、塩適量を軽く振り、それぞれに青じそ1枚と梅肉大さじ1/2ずつを順にのせ、たたんではさむ。
【2】ボウルに卵1個、片栗粉・小麦粉各大さじ2を合わせる。
【3】揚げ油適量を180℃に熱し、【1】を【2】にくぐらせて5分ほど揚げる。
撮影／田中宏幸
※女性セブン2024年8日・15日号
https://josei7.com/
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