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話題のモダン中華店直伝「トマトの卵炒め」レシピ|トマトの酸味とふわトロ卵の絶妙コンビが絶品

 暑い季節にぴったりな「トマトの卵炒め」のレシピをにんきモダン中華店『O2(オーツ―)』のオーナーシェフに教えてもらいました。ふんわり食感の卵とトマトの酸味が絶妙なバランス。手早くサッとできるので、キッチンに立つ時間が少なくて済む所も嬉しいポイントです。 ※紹介したレシピは家庭用にアレンジしたもので、店舗で提供される料理とは異なります。

教えてくれた人

O2オーナーシェフ 大津光太郎さん

 和洋の食材も取り入れた中華は、料理関係者や著名人にもファンが多い。店では3種類のコースと、厳選されたワインが楽しめる。

具材は火を止めたフライパンに流し入れるとふんわり食感に

 枠にとらわれない料理が話題のモダン中華店『O2』オーナーシェフの大津光太郎さんが教えてくれたのは、トマトと卵の炒めもの。ごくシンプルな卵炒めは、一度作り方を覚えたらリピート確実。

 手早くできるので、朝食にもおすすめ。店では『パクチー卵炒め』(1320円)を提供。コース後のアラカルトとして注文できる。材料も工程も最小限なので、火加減と油の量さえ守れば誰でも簡単に作れるという。

「すべての食材を軽く混ぜ、よく熱して火を止めたフライパンに流し入れたら、スクランブルエッグの要領で混ぜるだけ。トマトのフレッシュ感を纏ったふわふわ卵が完成します」(大津さん・以下同)

トマトの卵炒め

ふわトロ卵とトマトの甘み、塩気のバランスが絶品

<材料>(2人分)
ミディトマト…2個(80g)

卵(Lサイズ)…3個

塩…小さじ1/2

しょうゆ…1滴

サラダ油…大さじ1

<作り方>

【1】トマトは皮をむいてくし形切りにし、さらに一口大に小さく切る。

【2】ボウルに【1】、卵、塩、しょうゆを入れ、卵の白身と黄身が軽く混ざる程度に10~15回ほど混ぜる。

【3】フライパンに油を入れ、煙が出るくらいまでよく熱したら、火を止めて【2】を流し入れる。ゴムべらなどで全体を大きく10秒ほど混ぜる。

トマトの卵炒めを作る際の3つのポイント!

1. トマトの皮はむく

「皮がない方が、トマトの口当たりがよくなります。卵との一体感が出るよう、小さめに切るといいですよ」。湯むきしたトマトを使ってもよい。

2. 卵は混ぜすぎない

「混ぜすぎると食感がなくなるので、10~15回程度、黄身と白身をほぐすように混ぜます」。油との配分で、卵はLサイズを使用。

3. フライパンをアツアツに熱し火を止めてから卵を入れる

「卵液を流し入れたら、余熱で一気に火を通すのが最大のポイント。トマトも水っぽくなりません。混ぜるときはゴムべらを使うと簡単」

大津さんのおすすめはパクチー入り

「パクチーの根は刻み、葉はざく切りにして卵液に加えます。トマトだけより、爽やかでパンチのある味わいになります。彩りもきれいですよ」

O2

住所:東京都江東区三好2-15-12

撮影/市瀬真以 取材・文/勅使河原桜

※女性セブン2024年6月20日号
https://josei7.com/

●お酢とトマトの相乗効果で疲労回復!「何個でもいけるトマト肉巻き」など温かいメインおかずレシピ

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