熱を加えたトマトにお酢をプラスして！管理栄養士が教える体にいい温野菜レシピ「フルーツトマトにとろーりチーズ」他
連日の酷暑に体力も食欲も落ちていませんか。そんなときは、トマト＆酢を組み合わせた料理がおすすめです。トマトには、疲労回復・食欲増進・美肌・風邪予防などの健康効果があり、お酢には疲労回復・減塩・肥満防止効果が期待できるという。そこで、料理家で管理栄養士の新谷友里江さんがトマトと酢を使った「温かい前菜＆サラダ」のレシピ教えてくれました。熱を加えることでまた違った味わいになるトマトを存分に楽しんで！
教えてくれた人
料理家・管理栄養士 新谷友里江さん
2児の母。家族みんなが元気になれるおいしくヘルシーなレシピが人気。『豆腐干でやせおかず100』（主婦と生活社）など著書多数。
※材料は特記以外2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。
※酢と記載のものは、米酢を使用しています。好みの酢を使用しても効果等に問題はありません。
※トマトは通常のトマトのほか、ミディトマト（中サイズ）、フルーツトマト（中サイズ）、ミニトマト（各種カラー含む）を、すべてへたを取って使用しています。
トマトマリネのチーズ焼き
フルーツトマトの甘みが口いっぱいに広がる
＜作り方＞
【1】ハム2枚は半分に切り1cm幅の細切りにする。フルーツトマト3個は4等分に切る。
【2】ボウルにオリーブオイル大さじ1、粒マスタード・白ワインビネガー各大さじ1/2、塩・粗びき黒こしょう各少量を混ぜ合わせ、【1】を入れてさっと和える。耐熱皿に入れ、ピザ用チーズ20gをかけ、トースター1000Wで約6分、焼き色をつける。
ミニトマトのバルサミコ酢炒め
カラフルトマトを使っておしゃれな一品に
＜作り方＞
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2、つぶしたにんにく1片を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、ミニトマト12個を入れて炒める。皮がはじけたらバルサミコ酢・しょうゆ各大さじ1/2を加えてさっと絡める。
トマトとピーマンの酢みそ炒め
さっと炒めてみそを絡めるだけでコクが出る
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、一口大の乱切りにしたピーマン1個を炒める。しんなりしたら一口大に切ったトマト1個を加えてさっと炒める。
【2】みそ大さじ1、酢小さじ2、砂糖大さじ1/2を混ぜ合わせて【1】に回し入れ、絡める。
トマトと牛肉のおかずサラダ
焼きトマトに白ワインビネガーソースが合う
＜作り方＞
【1】牛切り落とし肉150gは塩小さじ1/4、こしょう少量を振る。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、1cm幅の輪切りにしたトマト中3個を焼く。両面にこんがり焼き色をつけ、皿に盛りつける。
【3】空いたフライパンをさっと拭き、オリーブオイル小さじ1、みじん切りにしたにんにく1片を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、【1】を炒める。色が変わったら【2】にのせ、クレソン適量を散らし、マヨネーズ大さじ2、白ワインビネガー小さじ1、塩・こしょう各少量を混ぜ合わせて回しかける。
トマトとふんわり卵のオイスター炒め
中華の定番に黒酢を加えて風味がアップ
＜作り方＞
【1】トマト1個は8等分のくし形切りにする。ボウルに卵2個を溶きほぐし、牛乳大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少量を加えて混ぜる。
【2】フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、【1】の卵液を流し入れてふんわりと炒め、一度取り出す。
【3】空いたフライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1/2、みじん切りにした長ねぎ1/3本、みじん切りにしたしょうが1片を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、【1】のトマトを加えてさっと炒める。少しくずれてきたら【2】を戻し入れ、オイスターソース・黒酢各大さじ1/2を加えてさっと絡める。
撮影／田中宏幸
※女性セブン2023年8月31日号
https://josei7.com/
●酢みそ、トマト酢、ごま酢…6種の簡単“合わせ酢”で作る小鉢12選｜夏海美智子さん
