＜わかめ＞を味わい尽くす「生・塩蔵・乾燥」アレンジレシピ11選「かき揚げやディップにも」

　 ミネラルや食物繊維など栄養素をたっぷり含んだ「生わかめ」。保存のきく塩蔵や乾燥タイプも便利なわかめだが、「おみそ汁以外ではあまり料理が浮かばない」という人も多いのではないだろうか？旬の味を味わい尽くすわかめレシピを、料理家で管理栄養士の沼津りえさんに教えてもらった。

教えてくれた人

沼津りえさん ／ 料理家・管理栄養士

素材の味を生かした、シンプルで作りやすいレシピに定評がある。『母から娘に伝えるはじめてのLINEレシピ』（ART NEXT）など著書多数。

わかめの旨みを存分に味わう

「食物繊維やカリウム、カルシウム、マグネシウムなどの栄養が豊富に含まれるわかめ。保存のきく塩蔵や乾燥が便利ですが、旬の生わかめの味は格別で、磯の香りとシャキシャキとした食感が魅力です。和風のイメージがありますが、洋風や中華にもよく合うので、いろいろな食べ方で試してみてください」（沼津さん・以下同）

生わかめの下ごしらえの方法

【1】さっとゆでる

  生わかめを軽く洗い、たっぷりの熱湯でゆでる。歯応えや風味を残すため、さっとゆがく程度でOK。わかめの色が鮮やかな緑色に変わるくらいが目安。

【2】冷水にさらす

  余熱で火が入らないよう、ゆでたらすぐに冷水にさらして冷ます。使うときはしっかりと水気をきって。ゆでた後はなるべく早く使い切ること。

生わかめレシピ8選

※紹介しているレシピでは、生わかめは下ごしらえを済ませたものを使用しています。

※特記のあるもの以外、材料は2人分です。

1. 生わかめのペペロンチーノ風炒め

  にんにくの香りとピリ辛味でわかめがモリモリ食べられる！

＜作り方＞

【1】生わかめ100gはざく切りにし、ベーコン20gは1cm幅に切る。

【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくのみじん切り1片分、ベーコン、赤唐辛子の小口切り1本分を入れて弱火にかける。

【3】にんにくがうっすら色づいてきたらわかめを加えてさっと炒め、塩・こしょう各少量、しょうゆ小さじ1/2で味を調える。

2. 生わかめの簡単茶碗蒸し

  具はシンプルにわかめだけで。卵生地の舌触りがなめらか

＜作り方＞

【1】だし汁1カップは軽く温め、塩・しょうゆ各小さじ1/4を加えて混ぜる。

【2】卵1個は割りほぐし、【1】を加えて混ぜ、濾し器などで2回濾す。

【3】生わかめ30gはざく切りにし、【2】とともに器に等分に入れる。

【4】フライパン（または鍋）に水を深さ2㎝ほどまで入れて熱し、沸騰したら【3】を入れる。ペーパータオル（または布巾）をかぶせてさらに蓋をし、卵液がかたまるまで弱火で8～10分蒸す。

3. 生わかめのクリームチーズディップ

  みそがコクをアップしつつ、わかめとチーズを上手にまとめる

＜作り方＞

生わかめ30gは細かく切り、クリームチーズ50g、みそ小さじ1、粗びき黒こしょう少量と混ぜ合わせる。クラッカーやバゲット適量につけていただく。

4. 生わかめといかそうめんのナムル

  海の幸コンビにごま油が香る和えるだけのお手軽副菜

＜作り方＞

生わかめ50gはざく切りにし、いか（刺身用・細切り）50g、ごま油・しょうゆ各小さじ1と和える。器に盛り、白いりごま適量を振る。

5. 生わかめとひき肉のピリ辛炒め

  中華風のやみつき味はご飯や麺にのせてもGOOD！

＜作り方＞

【1】生わかめ100gはざく切りにする

【2】フライパンにごま油・にんにくのみじん切り・豆板醤各小さじ1を入れて中火にかける。香りが立ったら豚ひき肉80gを加えてしっかり炒め、塩・こしょう各少量を振る。

【3】【1】を加えてさっと炒め、オイスターソース小さじ2で味を調える。

6.生わかめと紅しょうがのかき揚げ