食
2023.12.23 11:00
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さっくりジューシー！＜フライドチキン＞の揚げ方「肉が硬くならず旨みを逃さない」秘策を名店に学ぶ
こちらも手羽元を使った人気のフライドチキン。レモンサワーやビールにもぴったり。
2度揚げで旨みを逃さずジューシーな仕上がりに
材料（作りやすい分量）
手羽元…5本
小麦粉・コーンスターチ…各大さじ2
サラダ油…適量
＜A＞
卵…1個
塩…小さじ2弱
中華味の素（顆粒）…小さじ1
こしょう…少量
＜作り方＞
【1】ボウルに手羽元、＜A＞を入れてよくもみ込む。
【2】【1】に小麦粉、コーンスターチの順に加えて都度もみ込んだら冷蔵庫で2時間～1晩おく。
【3】フライパンに3～4cmほどサラダ油を入れ、弱めの中火（160℃）で【2】を揚げる。片面が色づいてきたら裏返す。さらに3分ほど揚げたら、取り出して3分おく。
【4】【3】を再度フライパンに入れ、3分揚げる。
ポイント：揚げる→休ませる→揚げる で唐揚げを格上げ
ほんのり色づくまで揚げたら取り出して3分間休憩。再度フライパンに入れて2度揚げに。「肉への負荷が少ないので硬くならず、旨みを逃さない揚げ方です」。
Shop data
菱田屋酒場
住所：東京都目黒区駒場1-11-12
撮影／市瀬真以
※女性セブン2024年1月4・11日号
https://josei7.com/
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