さっくりジューシー!<フライドチキン>の揚げ方「肉が硬くならず旨みを逃さない」秘策を名店に学ぶ

 こちらも手羽元を使った人気のフライドチキン。レモンサワーやビールにもぴったり。

2度揚げで旨みを逃さずジューシーな仕上がりに

材料(作りやすい分量)

手羽元…5本

小麦粉・コーンスターチ…各大さじ2

サラダ油…適量

<A>

卵…1個

塩…小さじ2弱

中華味の素(顆粒)…小さじ1

こしょう…少量

<作り方>

【1】ボウルに手羽元、<A>を入れてよくもみ込む。

【2】【1】に小麦粉、コーンスターチの順に加えて都度もみ込んだら冷蔵庫で2時間~1晩おく。

【3】フライパンに3~4cmほどサラダ油を入れ、弱めの中火(160℃)で【2】を揚げる。片面が色づいてきたら裏返す。さらに3分ほど揚げたら、取り出して3分おく。

【4】【3】を再度フライパンに入れ、3分揚げる。

ポイント:揚げる→休ませる→揚げる で唐揚げを格上げ

 ほんのり色づくまで揚げたら取り出して3分間休憩。再度フライパンに入れて2度揚げに。「肉への負荷が少ないので硬くならず、旨みを逃さない揚げ方です」。

Shop data

菱田屋酒場

住所:東京都目黒区駒場1-11-12

撮影/市瀬真以

※女性セブン2024年1月4・11日号
https://josei7.com/

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