年末年始の食卓を華やかに！＜手まり寿司＞野菜・海鮮ほかシンプルな具材の時短レシピ
大勢で食卓を囲む機会が増える年末年始。彩りのよいお寿司でおもてなしすれば、盛り上がること間違いなし！ そこでオススメなのが、コロンとした見た目の手まり寿司。カラフルな色味の具材を組み合わせれば、オードブルのような楽しさも。お家で作れる簡単手まり寿司の作り方をご紹介します。
教えてくれた人
荒木典子さん／料理研究家
季節感を取り入れた日本料理を得意とし、幅広いメディアで活躍。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』（成美堂出版）など。
※手まり寿司の材料は、酢飯2合で約20個作れる大きさを目安にしています。
※特に記載がない場合、材料の分量は適量です。
基本の酢飯の作り方と手まり寿司のポイント！
手まり寿司を作る前に、基本の酢飯の作り方と、手まり寿司のポイントを覚えよう。
基本の酢飯
材料（作りやすい分量）と作り方
【1】米2合は洗ってざるにあげ、30分以上おく。炊飯釜に入れ、2合の目盛りよりやや少なめに水加減して普通に炊く。
【2】米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1は混ぜ合わせる。
【3】【1】を大きめのボウルや飯台に移し、【2】を回しかけてしゃもじで切るように全体を混ぜる。
手まり寿司のポイント
◆Point 酢飯はあらかじめ軽く丸めておく
酢飯ができたら等分にして、手でまとめるように軽く丸めておく。小さめに丸めた方が食べやすく、より多くの種類を楽しめる。直径5cmくらいが目安。
◆Point ラップでしぼれば成形が簡単に
成形は、ラップに具→酢飯の順にのせてしぼるだけ。具がはがれないよう、ラップの口をしっかりねじる。ラップの大きさは20㎝角くらいが作りやすい。
海鮮手まり寿司
火を使わずにラップで完成！ 色違いの具材で映える見た目に
＜材料と作り方＞（写真上から）
まぐろ手まり
【1】まぐろ（刺身）はそぎ切りにし、青じそは1枚を4等分に切る。
【2】ラップを敷いてまぐろ1切れを置き、青じそを表が下になるようにのせ、丸めた酢飯１個をのせてしぼる。
えび手まり
【1】ゆでえびは縦半分に切る。
【2】ラップを敷いてえび1切れを断面が上になるように置き、丸めた酢飯1個をのせてしぼる。
鯛手まり
【1】鯛（刺身）はそぎ切りにし、芽ねぎは約2㎝長さに切る。
【2】ラップを敷いて鯛1切れを表が下になるように置き、芽ねぎ、丸めた酢飯1個を順にのせてしぼる。しょうゆやわさびを添える。
野菜手まり寿司
野菜が主役の変わり種。バリエが楽しい5種盛りに
＜材料と作り方＞（写真上から時計回りに）
アボカド＆チーズ手まり
【1】アボカドは小さめの薄切りにし、スライスチーズは約5㎝角に切る。
【2】ラップを敷いてアボカド1切れを置き、スライスチーズ1切れ、丸めた酢飯1個を順にのせてしぼる。
にんじん手まり
【1】にんじんはせん切りにして塩を振り、水気をしぼってオリーブオイル少量をまぶす。
【2】ラップを敷いてにんじんひとつまみを置き、丸めた酢飯1個をのせてしぼる。
しいたけ田楽手まり
【1】しいたけは石づきを除き、グリルなどで焼く。水気を拭き、裏面にみそ・砂糖各大さじ１を混ぜ合わせたものを塗る。
【2】ラップを敷いてしいたけ1枚を置き、丸めた酢飯1個をのせてしぼる。
明太れんこん手まり
【1】れんこんは薄切りにしてさっとゆで、米酢にさらして水気を拭く。明太子はほぐす。
【2】ラップを敷いてれんこん１枚を置き、明太子をれんこんの穴に入れるようにしてのせ、丸めた酢飯１個をのせてしぼる。
紅芯大根手まり
【1】紅芯大根は薄い輪切りにし、海水程度の濃度の塩水にさらしてしばらくおく。水気を拭いて１枚を４等分に切る。
【2】ラップを敷いて紅芯大根1切れを置き、丸めた酢飯１個をのせてしぼる。
好みでしょうゆやわさびを添える。
サーモンと卵の2色手まり寿司
炒り卵で手間なし＆失敗なし。トッピングでアクセントを
＜材料と作り方＞（写真奥から）
スモークサーモン手まり
【1】スモークサーモンは適当な大きさに切り、レモンは小さめの三角形に切る。
【2】ラップを敷いてレモン1切れを置き、スモークサーモン1切れ、丸めた酢飯1個を順にのせてしぼる。
炒り卵手まり
【1】卵は割りほぐして塩・砂糖を加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。いくらのしょうゆ漬けは酒を振ってしばらくおく。
【2】ラップを敷いて炒り卵をティースプーンひとさじ分ほど置き、丸めた酢飯1個をのせてしぼる。ラップをはずして器に盛り、いくらをのせる。好みでしょうゆやわさびを添える。
撮影／川上朋子
※女性セブン2024年1月1日号
https://josei7.com/
●手軽でも豪華！食材2つで作るお手軽”ちらし寿司”と春彩”てまり寿司”
