「豆乳×長いもでポタージュのようになめらか！」豆乳で作る冬のスープを料理研究家ウー・ウェンさんに学ぶ
寒い冬には体を温めるスープはいかがですか。人気料理研究家のウー・ウェンさんが「豆乳」を使ったやさしいスープのレシピを教えてくれました。「豆乳は、低カロリー・高たんぱくと女性の味方。乾燥や便秘の予防にも役立ちます。特有の甘みやコクがあり、野菜と合わせればそれだけで味わい豊かなスープに仕上がりますよ」とウーさんは言う。豆乳ベースなら、だしいらずで旨味たっぷり。滋味深いスープをお楽しみください。
教えてくれた人
料理研究家 ウー・ウェンさん
ウー・ウェンクッキングサロン主宰。母親から受け継いだ中国家庭料理や医食同源の考え方に根づいたレシピが人気。『ウー・ウェンさんちの汁ものとおかず』（光文社）など著書多数。
豆乳と長いものすりながしスープ
まるでポタージュのようななめらかさ
秋から冬が旬の長いもには、胃腸の調子を整える働きがあるほか、疲労回復や老化防止も。豆乳と合わせることで、疲れた胃や肌を癒やしてくれる一杯に。
【材料】（2人分）
調製豆乳…2と1/2カップ
長いも…100g
塩…小さじ1/4
黒こしょう…少々
ごま油…小さじ1/2
【作り方】
【1】長いもはすりおろす。
【2】鍋に豆乳を入れて弱火にかけ、吹きこぼれないよう5分ほど煮る。
【3】1を加えてとろみが出るまで煮て、塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうをふってごま油をたらす。
豆乳とカリフラワーのスープ
ほくほくのカリフラワーに豆乳がじんわり
ビタミンCが豊富で、免疫力を高めかぜ予防にも効果があるカリフラワー。抗酸化作用もあり老化防止にも。ごろっと大きめに切って蒸せば、栄養を逃さず食べられる。
【材料】（2人分）
調製豆乳…2カップ
カリフラワー…200g
水…1/2カップ
塩…小さじ1/4
黒こしょう…少々
ごま油…小さじ1/2
パセリのみじん切り…適量
【作り方】
【1】カリフラワーはひと口大に切る。
【2】鍋に【1】と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、10分蒸し煮にする。
【3】豆乳を加え、吹きこぼれないよう7～8分煮る。塩で味を調え、黒こしょうをふってごま油をたらす。器に盛り、パセリをふる。
豆乳と大根のスープ
シャキシャキ大根とピリ辛のラー油が新感覚
大根は潤いを補うほか、酵素が豊富に含まれ消化を助ける役割があり、整腸作用も抜群。せん切りにすることで調理時間も短くなる。
【材料】（2人分）
調製豆乳…2カップ
大根…300g
塩…小さじ1/4
ラー油…適量
黒こしょう…少々
【作り方】
【1】大根はスライサーでせん切りにする。
【2】鍋に豆乳を入れて弱火にかけ、吹きこぼれないよう5分ほど煮る。
【3】【1】を加え、再び煮立ったらさらに5分煮る。塩で味を調え、器に盛って黒こしょうをふり、ラー油をかける。
撮影／鈴木泰介
※女性セブン2023年11月30・12月7日号
https://josei7.com/
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