＜フライパンひとつで10分！＞お肉の和風煮込み料理「牛×ごぼう、鶏胸×白菜」ほか7選
＜作り方＞
【1】ボウルにみそ・みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、ゆずこしょう小さじ1/2～1、サラダ油大さじ1/2を入れ、牛肉切り落とし200gを加えてもみ込み、下味をつける。
【2】長ねぎ1本、ごぼう1/2本は斜め薄切りに、しいたけ3個は石づきを取り、薄切りにする。
【3】フライパンにサラダ油適量を薄くぬり伸ばし、長ねぎ、ごぼう、しいたけ、牛肉の順に広げて重ねる。酒大さじ4を回し入れて蓋をし、中火で8分ほど煮る。火が通ったら全体をさっと混ぜて器に盛り、温泉卵1個、ざく切りにした三つ葉10gをのせる。
5.ささ身と豆腐の塩煮
しょうが入りで、寒い日の体を温めて
＜作り方＞
【1】絹ごし豆腐1/2丁（150g）はペーパーで包んで重し（豆腐の重量の3倍の重さ）をして10分ほどおいて水気を切る。筋を取った鶏ささ身4本（約250g）は塩少量を振り、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
【2】フライパンに水1と1/2カップ、顆粒鶏がらスープの素・塩各小さじ1/2、しょうがのせん切り1片分、赤唐辛子1本をちぎって入れて煮立たせ、肉を入れる。表面に火が通ったら豆腐をスプーンですくって加え、ざく切りにした青梗菜1株を加える。蓋をして中火で7分ほど煮る。
6.豚小間肉とにんじんのハーブバター煮
ひらひらスライスにんじんの食感が楽しい
＜作り方＞
【1】豚小間切れ肉200gは塩・こしょう各少量を振る。玉ねぎ1/2個はすりおろし、にんじん1本（150g）はピーラーでひらひらのリボン状の薄切りにする。
【2】フライパンに玉ねぎ、肉、にんじんの順に重ねて入れ、塩小さじ1/4、こしょう少量、ちぎったハーブ（ローズマリー、タイムなど好みで）1～2本、バター20gをのせて白ワイン（または酒）1/2カップを回し入れる。
【3】蓋をして中火で7分ほど煮たあと、さっと混ぜる。
7.鶏ひき肉団子の梅しょうゆ煮
つなぎにお麩を使ってふんわりジューシー
＜作り方＞
【1】玉ねぎ1/4個、しょうが1/2片はすりおろし、小町麩20gは手でつぶして細かくする。
【2】ボウルに鶏ひき肉200gを入れて混ぜ、【1】、溶き卵1/2個分、塩ひとつまみを加えてさらに混ぜ合わせる。一口大に丸めて片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
【3】フライパンに水1カップ、顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2、しょうゆ・酒各大さじ2、はちみつ大さじ1を入れて煮立たせ、【2】、梅干し（塩分7％）4個を入れる。蓋をして中火で8分ほど、時々ゆすりながら煮る。
撮影／松村隆史
※女性セブン2023年11月16日号
https://josei7.com/
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