フライパンひとつで！＜洋風肉煮込み＞レシピ7選「チーズで旨みたっぷりクリームソースに」
寒い時期はコトコト煮込んだ温かい煮込み料理が食べたくなる人も多いはず！そこで、クリームソースで作る洋風の肉煮込みレシピを料理研究家の角田真秀さんに教えてもらった。フライパンひとつで調理できるので手間なし＆時短。体もほっこり温まる、シニア世代にもおすすめのレシピ、ぜひお試しを！
教えてくれた人
角田真秀さん／料理研究家。フードユニット「すみや」主宰。『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』（主婦と生活社）など著書多数。
※材料はすべて2人分です。肉料理には鉄などの熱伝導率が高いフライパンが適していますが、フッ素樹脂加工などのフライパンを使う場合は、肉にしっかりと火が通るまで、煮込み時間を長めに調節してください。
ホワイトクリームソース編
粒マスタードを使った「マスタードクリームソース」をはじめ、クリームチーズやカマンベールを使った「ホワイトクリームソース」が決め手の「肉煮込み」レシピ。
1.鶏手羽元＆キャベツ煮
粒マスタードがクリームソースを格上げ
＜作り方＞
【1】鶏手羽元8本は骨に沿って切り込みを入れる。キャベツ1/8個は縦半分に切る。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、中火でキャベツに焼き色をつけて取り出す。
【3】【2】のフライパンに肉を入れて焼き、白っぽくなってきたら白ワイン1と1/4カップを振り入れ2分ほど炒める。包丁の腹でつぶしたにんにく1/2片、粒マスタード大さじ2、小麦粉大さじ1を加えて手早く炒め合わせる。
【4】小麦粉が全体になじんできたら水1と1/4カップを少しずつ加え、中強火にする。煮立ったら中弱火にして蓋をし、10分ほど煮る。
【5】キャベツを戻し入れてさらに1～2分煮る。牛乳1と1/4カップと塩小さじ1を加えて、弱火で軽く温める。
＜Point＞
肉に切り込みを入れれば火が通りやすい！
2.ミートボール＆白菜煮
クリーム仕立てなのにあっさりした仕上がり
＜作り方＞
【1】ボウルに豚ひき肉250g、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、卵1個、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜて肉だねを作る。
【2】フライパンに水2と1/2カップを入れて強火にかける。煮立ったら、【1】を一口大に丸めながら入れる。肉が浮かんできたらクリームチーズ100gをちぎりながら加え、牛乳1/2カップ、食べやすい大きさに切った白菜100gを入れて中弱火で温め、みそ大さじ1を溶き入れて味を調える。
3.鶏胸肉と根菜のシチュー
淡白な鶏胸肉も濃厚ソースで大満足！
＜作り方＞
【1】鶏胸肉1枚（200g）は一口大に切り、塩ふたつまみを振っておく。れんこん1個（90g）は乱切りにして水にさらし、ざるにあげる。かぼちゃ150gは一口大、大根140gは8mm厚さのいちょう切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1、包丁の腹でつぶしたにんにく1片を入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にして肉の両面に焼き色をつけ取り出す。
【3】【2】に野菜類を入れ、焼き色をつける。水1と1/4カップを加えて蓋をし、中火で5分煮る。
【4】【2】の肉をフライパンに戻し、無調整豆乳1カップを加えて弱火で3分ほど煮る。みそ大さじ1を溶き入れて味を調える。
4.鶏手羽元ときのこのカマンベール煮
カマンベールチーズで旨みたっぷり
＜作り方＞
【1】石づきを取ったしめじ・まいたけ各50gをほぐして、ボウルに入れ、塩ふたつまみを振ってもむ。鶏手羽元8本は骨に沿って切り込みを入れ、塩ふたつまみをもみ込む。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1と包丁の腹でつぶしたにんにく1/2片を入れて弱火で熱し、香りが立ったらスライスした玉ねぎ1/2個、肉を加えて炒める。
【3】きのこと水1/2カップを加えて蓋をし、7～8分蒸し煮にする。牛乳1と1/2カップを加えて温め、カマンベールチーズ1個（90g）を食べやすい大きさに切って加え、軽く火を通す。
＜Point＞
チーズは調味料としても使える！
