減塩でもコクとうまみの最高のだしでおいしい！「きのこの汁もの」レシピ12選
ようやく秋めいてきました。きのこがおいしい季節の到来です。きのこは和洋中、どんな料理にも合わせやすく、汁ものにすれば栄養と旨みを残さず味わえます。そこで、フードコーディネーターの大林久利子さんが「きのこの汁もの」レシピを教えてくれました。きのこの旨みが最高のだしになり、多種類のきのこを使うと味の深みとコクがアップしますよ！
教えてくれた人
フードコーディネーター 大林久利子さん
栄養士。レシピ作成、メニュー開発など幅広く活動。アスリートフードマイスターとして、栄養バランスのとれた食事の考案も行う。
※材料は特記のもの以外2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
しめじのチゲスープ
豚バラとキムチ、しめじの相乗効果でコクがマシマシ
＜作り方＞
【1】しめじ1パック は小房に分け、豚バラ薄切り肉100gとにら30gは4㎝長さに切る。長ねぎ1/3本は斜め切りにする。
【2】水2カップを鍋で沸かし、しめじ、豚肉、キムチ60gを入れる。豚肉に火が通ったら、鶏がらスープの素・ごま油各小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、にら、長ねぎを加えてひと煮する。
ひらたけのもつ鍋風スープ
スープを吸ったひらたけがジューシー
＜作り方＞
【1】ひらたけ1パック は小房に分ける。豚バラ薄切り肉100gとキャベツ60gは2cm幅に、にら30gは3cm長さに切る。
【2】水2カップを鍋で沸かし、鶏がらスープの素小さじ1、ひらたけ、豚肉、キャベツを入れて3分ほど煮たら、にらを加え、みそ小さじ2、にんにくすりおろし小さじ1/2を加えて火を止める。
【3】器に盛り、好みですりごま・一味唐辛子各適量を振る。
きのこほうとう
もちもちのほうとうでお腹も大満足
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】まいたけ1パックは小房に分け、えのきたけ1パックは4cm長さに切る。生しいたけ2枚は軸を落として薄切りにする。かぼちゃ1/8個は1cm幅に切る。油揚げ1枚は縦半分に切ってから1cm幅に切る。
【2】小麦粉50gに水大さじ2、塩ひとつまみを加えてよくこねる。生地がなめらかになったらラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
【3】だし汁2カップを火にかけ、煮立ったら【1】を加えて弱火で4分ほど煮る。【2】を伸ばして食べやすい大きさにちぎりながら加え、5分ほど煮る。1cm幅の斜め切りにした長ねぎ1/3本を加えてひと煮し、みそ大さじ3を溶き入れる。
ひらたけとレタスのさっと煮スープ
塩麹のやさしい味わいがさっぱりした具材に合う
＜作り方＞
【1】鍋にだし汁2カップと小房に分けたひらたけ1パックを入れて火にかけ、煮立ったら塩麹大さじ1 1/2、酒大さじ1、しょうがすりおろし小さじ1を加える。
【2】食べやすい大きさにちぎったレタス1/4個を加えてさっと煮て火を止める。
たっぷりきのことあさりのスープ
きのこ3種の食感の違いも楽しめる
＜作り方＞
【1】白しめじ1パックは小房に分け、エリンギ1本は食べやすく裂く。えのきたけ30g は3㎝長さに切る。
【2】鍋に水2カップと酒大さじ1、殻付きあさり100gを入れて中火にかける。煮立ったらあくを取り、【1】を加えてひと煮する。塩小さじ1/4、こしょう少量で味を調える。
【3】器に盛り、小口切りにした小ねぎ適量を散らす。
なめこのふわふわ卵スープ
なめこのとろみでふんわり卵に
＜作り方＞
【1】水2カップを鍋で沸かし、なめこ1袋、斜め薄切りにした長ねぎ30g、鶏がらスープの素小さじ2を入れひと煮する。溶き卵1個分を流し入れ、ふんわりと浮いてきたらゆっくりと混ぜる。
【2】塩・こしょう各少量で味を調え、ごま油をひと回し入れる。
【3】器に盛り、白ごま適量を振る。
まいたけと大葉のみそ汁
大きくちぎった大葉でさわやか風味に
＜作り方＞
【1】まいたけ1パックは小房に分ける。絹ごし豆腐150gは1㎝角に切る。
【2】だし汁2カップを火にかけ、【1】を加え、煮立ったらみそ大さじ2を溶き入れ火を止める。
【3】器に盛り、ちぎった大葉10枚をのせる。
はるさめスープ
具だくさんでヘルシー 朝食にもおすすめ！
＜作り方＞
【1】生しいたけ4個 は薄切りにする。豆苗1/2パックは4cm長さに切る。
【2】鍋にごま油小さじ1を入れて熱し、豚ひき肉150gを炒める。肉に火が通ったらしいたけと水2カップを加える。
【3】煮立ったら、もやし100gとはるさめ30gを加えてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ小さじ2、にんにくすりおろし小さじ1/2を加える。豆苗を加え、ひと煮して火を止める。
サンラータンスープ
酸っぱ辛いスープをきのこでコク増し
＜作り方＞
【1】生しいたけ2個 は薄切りに、えのきたけ1/2パック は4cm長さに切る。鶏ささ身1本はそぎ切りに、絹ごし豆腐150gは1cm角に切る。
【2】水2カップを鍋で沸かし、【1】を入れて煮立ったら鶏がらスープの素小さじ2、しょうゆ小さじ1を加える。片栗粉・水各小さじ2を混ぜて加え、とろみをつける。酢大さじ1とラー油適量を加えて火を止める。
【3】器に盛って小ねぎ適量を散らす。
なめこと大根おろしのみそ汁
大根の甘みでほっこり味に
＜作り方＞
【1】だし汁2カップを鍋で沸かし、株なめこ1パックと大根おろし100gを入れてひと煮し、みそ大さじ2を溶き入れる。
ハッシュドビーフ風スープ
冷蔵庫にある調味料で手軽にできるのに深い味わい
＜作り方＞
【1】マッシュルーム1/2パックは薄切りにし、しめじ1/2パックは小房に分ける。
【2】鍋にバター15gを入れて火にかけ、【1】と牛こま切れ肉100gを炒める。肉に火が通ったら塩ひとつまみ、こしょう少量を振り、小麦粉大さじ2を加えて炒める。粉気がなくなったら、水2カップと顆粒コンソメ小さじ1を加えてひと煮する。
【3】ケチャップ大さじ2、ウースターソース大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて味を調える。
【4】器に盛り、好みでパン適量を添える。
パスタ入りミルクスープ
具材の旨みと牛乳のまろやかさがマッチ
＜作り方＞
【1】しめじ1パックは小房に分ける。ベーコン2枚は1cm幅に切る。
【2】鍋に水1カップ、牛乳11/2カップ、しめじ、塩小さじ1/4、顆粒コンソメ小さじ11/2を入れて火にかける。
【3】煮立ったら、半分に折ったスパゲッティ60gとこしょう少量を加え、弱火にして蓋をする。途中でベーコンを加え、パスタが柔らかくなったら火を止める。
【4】器に盛り、粉チーズ大さじ1を振り、パセリのみじん切り適量を散らす。
撮影／菅井淳子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2023年9月28日号
https://josei7.com/
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