瀬尾幸子さんに学ぶパラパラ炒飯を作る4つの秘訣 懐かしの味”昭和の焼きめし”ほか3レシピ
紅しょうがとなるとで蘇る懐かしの味
【材料】（1人分）
豚薄切り肉…60ｇ
長ねぎ…20g（10㎝分）
なると…30g
ご飯…160g
のり・紅しょうが…各適量
サラダ油…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
塩・こしょう…各少量
【作り方】
【1】豚肉は1㎝幅に切る。長ねぎは縦4等分に切れ目を入れ、5mm幅のみじん切りにする。なるとはせん切りにする。
【2】フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。肉に火が通ったら長ねぎとなるとを加え、再度炒める。
【3】ご飯を加え、へらの面を使ってフライパンに押し広げ、すくっては返しながら強火で炒める。これを繰り返す。
【4】全体が混ざったらしょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。
【5】器に盛り、のりを細かくして散らし、紅しょうがをのせる。
★2つのポイント
【1】味つけはしょうゆをメインに。ややしっとり仕上がり、炒飯とはひと味違う“焼きめし”に。
【2】「散らしたのりで、より家庭の味に。仕上げには、ぜひ紅しょうがをのせて！」
納豆が苦手な人も是非！「納豆炒飯」
納豆嫌いにもおすすめのクセになる味！
【材料】（1人分）
ベーコン…1枚
長ねぎ…20g（10cm分）
セロリの茎と葉…15g（各10cm分）
納豆…50g（小1パック分）
ご飯…160g
サラダ油…大さじ2
塩…小さじ1/3
こしょう…少量
しょうゆ…小さじ11/2
【作り方】
【1】ベーコンは5mm幅に切る。
【2】長ねぎは縦4等分に切れ目を入れ、5mm幅のみじん切りにする。セロリは茎を5mm角に、葉の部分はざく切りにする。
【3】フライパンに油を熱し、納豆を入れ、ねばり気がなくなるまで強火で炒めたら【1】を加え、油が出てくるまで炒める。
【4】【2】を加えてサッと炒めたら、ご飯を加え、へらの面を使ってフライパンに押し広げ、すくっては返しながら強火で炒める。これを繰り返す。
【5】全体が混ざりご飯がほぐれたら、塩、こしょう、しょうゆを加えて味を調える。
★2つのポイント
【1】納豆に焼き色がつき、ねばり気がなくなるまで強火で炒めると、完成したときに独特の風味がやわらぎ、旨みが凝縮される。
【2】「風味の強いセロリが納豆にはベストマッチ。葉と茎の両方を入れて、食感の違いを楽しんで」
たぬきうどんの味!? 「たぬき炒飯」
炒飯なのにたぬきうどんの味わい!?
【材料】（1人分）
長ねぎ…20g（10cm分）
卵…1個
天かす…大さじ3
小ねぎ…1本
ご飯…160g
サラダ油…大さじ1
めんつゆ…大さじ1（3倍濃縮のものを薄めずに使用）
七味唐辛子…少量
【作り方】
【1】長ねぎは縦4等分に切れ目を入れ、5mm幅のみじん切りにする。
【2】卵を溶きほぐす。小ねぎは小口切りにする。
【3】フライパンに油を熱し、【1】を入れて炒めたら、卵を加える。半熟になったらご飯を加え、強火で炒め合わせる。
【4】ご飯がほぐれたら鍋肌からめんつゆを回し入れる。
【5】火を止め、天かすを加えて混ぜる。器に盛り、小ねぎをのせ、七味唐辛子を振る。
★３つのポイント
【1】天かすに油が含まれるので、油は基本の作り方より少なめ。長ねぎと卵を炒めるときの1回でOK。
【2】味つけも具材も超手間なし。
「味付けはめんつゆのみ。薄めず鍋肌から回し入れ、風味をプラス」。
【3】仕上げに天かすを加えて食感よく。
「天かすの代わりに油揚げを入れて『きつね』にしても◎」。
撮影／鈴木江実子 取材・文／勅使河原桜
※女性セブン2023年9月7日号
https://josei7.com/
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