破棄される規格外野菜を使おう！「熟したトマトは甘さ際立つソースに 」「きゅうりは炒めてごはんのおかずに」料理研究家が考案したレシピ5選
育ちすぎたり曲がったりしたきゅうりは加熱して、熟れすぎてしまったトマトは旨みたっぷりのソースに、皮に傷のついたなすはむいて蒸す。規格外だからこその料理をご紹介！
■2種の蒸しなす
むいた皮はきんぴらに
基本の作り方（5本分）
【1】なすは皮をむいて塩少量をすりこむ。
【2】1本ずつラップで包み、1本につき1分を目安にレンジにかける。取り出し、触ってみて硬ければ追加で加熱する。
【3】粗熱がとれたら、氷水で冷やす。冷蔵で2～3日保存可能。
＜1＞薬味がけ
作り方（2人分）
【1】蒸しなす3本は輪切りにする。
【2】刻んだみょうが30g、みじん切りにしたしょうが1かけ、しょうゆ小さじ2、砂糖・酢各小さじ1を混ぜ合わせる。
【3】水気が出た【2】に白ごま適量を加えて混ぜ、【1】にかける。
＜2＞辛子和え
作り方（2人分）
蒸しなす2本は縦にさき、練りからし小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/3を加えて和える。味が薄ければ、しょうゆを足す。
■はちみつレモン
国産だからできるフレッシュな味わい
作り方（作りやすい分量）
【1】瓶に輪切りにしたレモン1個分（ワックス不使用のもの）を入れ、はちみつ200gを加える。
【2】半日ほど様子をみて、レモン全体がつかっているか確認する。つかっていなければ、はちみつ適量を加える。冷蔵で2週間保存可能。
■トマトソース
やわらかくなったトマトはじっくり煮詰めれば甘さが際立つ
作り方（作りやすい分量）
【1】熱したフライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく大1かけをみじん切りにして加える。
【2】ヘタを取りざく切りにしたトマト1350g（中サイズ5個程度）を【1】に加え、蓋をして中火で加熱する。
【3】トマトから水分が出てきたら蓋を取り、弱めの中火で30～40分煮詰める。
【4】とろみが出てきたら塩小さじ 1/2を加え、混ぜる。 【5】保存容器に入れて、冷蔵で4～5日保存可能。
煮沸消毒した瓶に入れて脱気すれば常温で1年保存可（開封後は冷蔵で保存し、数日で食べきる）。
■きゅうりと豆板醤の炒め物
にんにくと豆板醤でごはんもビールも進む♪
作り方（5本分）
【1】ポリ袋に半分に切ったきゅうり5本分を入れ（小さいものは切らずにOK。皮が硬い場合はピーラーでむく）、塩小さじ1を加えてなじませ、水気が出るまで10分ほどおく。
【2】フライパンに油大さじ2を入れ、薄切りにしたにんにく大1かけ分を加えて、カラッとするまで弱火で熱し、取り出す。
【3】熱したフライパンに水気を切った【1】と豆板醤小さじ1/2 を加え、さっと炒める。
【4】【3】に【2】を加えて、黒こしょう適量をふる。
今回レシピで使った規格外の野菜はココで買えます！
■チバベジ
農家支援プロジェクト「チバベジ」オンラインショップ（https://chibavege.base.shop/）で販売されている「緑農やさいパック 小サイズ」（2530円）。
■みためとあじはちがう店
規格外の野菜・果物を中心に扱う通販サイト（https://mitaaji.com/）で販売されている「2000円おまかせパック」。野菜や果物が10～12種類入っている。
教えてくれた人
飛田和緒さん ／ 飛田和緒さん
高校3年間を長野で過ごす。素材の味を生かしたレシピが人気。近著に『おいしい朝の記憶』（扶桑社）。
斉藤誠さん ／ すかなごっそ 販売課主任
撮影／鈴木泰介
※女性セブン2023年7月13日号
https://josei7.com/
●SDGs時代「フードロス」のリアル 野菜の廃棄問題に挑む農家の取り組みをレポート
