ヨーグルトの水分”ホエー”を使った簡単レシピ「酢飯、浅漬け、スープにも」管理栄養士提案

 水切りヨーグルトやをチーズを作る際に出てくる水分「ホエー」。栄養成分を含んだホエーは、捨てずに無駄なく使い切りたいもの。そこで、料理研究家で管理栄養士の牧野直子さんにホエーを使ったレシピを教えてもらいました。さっぱりしているので、疲れたときや食欲がわかないときにもピッタリですよ。

※材料は特記のあるもの以外、すべて2人分です。ホエーの分量が足りない場合は水を加えればOKです。

「ホエー」とは?

 さわやかな酸味があるホエーは、ミネラルなどの栄養が含まれる。ドリンクやスープなどに使うのがおすすめ。余ったら製氷機などで冷凍し、無駄なく使おう。

「酸味のあるホエーは酢の代わりに使えるので、酢飯を作ってもさっぱりとおいしい仕上がりになります」(牧野さん)。

酸辣湯(サンラータン)風スープ

加熱しても栄養効果あり!

<作り方>

【1】鍋にホエー1/2カップと水1カップを合わせ、鶏がらスープの素小さじ2を加え、中火にかける。

【2】煮立ったら、さいの目に切ったトマト1個、1cm幅に切ったにら4本を加える。再び煮立ったら、溶き卵1個分をまわし入れ、塩・こしょう各少量で味を調え、最後にラー油適量を加える。

パイナップルラッシー

マンゴーで作ってもおいしい

<作り方>

 ホエーと牛乳を各1/2カップ、カットパイナップル250g、はちみつ大さじ1を容器に入れ、ミキサーで1分ほど攪拌する。

きゅうりとかぶのホエー漬け

やさしい酸味で食べやすい

<作り方> (作りやすい分量)

 保存容器に乱切りにしたきゅうり2本とかぶ1個、塩小さじ1を入れてなじませ、ホエー1/2カップとせん切りしょうが1/2片を加え、なじませる。30分以上たったら食べられる。

※漬物にする場合、塩分は野菜の重さの1.5%が目安。

教えてくれた人

料理研究家・管理栄養士 牧野直子さん

スタジオ食代表。身体に優しい、簡単でおいしいレシピを提案。『簡単!おいしい!きれいになる! 水切りヨーグルトレシピ』(講談社)など著書多数。

撮影/市瀬真以

※女性セブン2022年9月22日号
https://josei7.com/

●水切りヨーグルトは”ゆるめ”に作ればアレンジ無限!「デザート、ポテサラ、白和えも」

●“水切りヨーグルト”で作る「まるでモッツァレラチーズ!なカプレーゼ」ほか絶品レシピ

●今こそ”ヨーグルト”で免疫力UP!水切りヨーグルトの作り方とアレンジレシピ10選

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