小松菜たっぷりボリュームおかず「にんにくみそバター炒め、油揚げはさみ焼き」ほか5選

　あっさりとした味わいの小松菜も、肉や魚などと合わせてコクのある味付けをすれば、ご飯がすすむメイン料理に。人気料理研究家の池上正子さんが小松菜レシピを教えてくれました。「小松菜は使い勝手がよく、冷凍もできるので、一年中常備してます」と、池上さん。炒めても煮ても色味が鮮やかな小松菜は、彩りアップの効果もありますよ！

※レシピ内の小松菜は、1袋（3～5株）約200～250g、1株は約50gとして掲載しています。すべてよく洗い、根元を切ってから使用。

※材料は特記以外2人分、火加減は中火です。

※盛り付け写真は1人分です。

小松菜のにんにくみそバター炒め

こってり味がやみつきに

＜作り方＞

【1】一口大に切った豚バラ薄切り肉120gに塩・黒こしょう各少量を振って下味を付ける。

【2】小松菜1袋は5cm長さにざく切りにし、葉と茎に分ける。エリンギ80gは半分の長さに切り、縦6～8等分に切る。

【3】フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、【1】を炒める。豚肉の色が変わってきたら、【2】のエリンギと小松菜の茎を炒め、エリンギに火が通ったら小松菜の葉と、みそ・酒各大さじ1、砂糖小さじ1、バター10gを混ぜ合わせて炒める。すりおろしにんにく1片を加え、さっと混ぜ合わせる。

小松菜入り肉だねの油揚げはさみ焼き

油揚げに染み込んだ肉汁がじゅわ～

＜作り方＞

【1】油あげ2枚は長辺を切ったあと、半分に切ってひらく。

【2】ボウルに豚ひき肉200g、みじん切りにした小松菜1/2袋、オイスターソース大さじ1/2、塩・粗びき黒こしょう各少量を混ぜ合わせて4等分し、丸める。

【3】【1】に【2】を詰め、手のひらで軽く押さえる。

【4】フライパンに【3】を並べ、ふたをして弱めの中火で5分焼き、裏返してさらに5分焼く。

小松菜とえのきの卵とじ

煮込んだ柔らか小松菜を味わう

＜作り方＞

【1】小松菜3/4袋の葉は食べやすい大きさに切り、茎は3cm長さに切る。

【2】フライパンにだし1/2カップ、酒・みりん・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少量を入れて火にかけ煮立ったら、3cm角に切った絹ごし豆腐1丁（150g）、根元を切り落とし、2～3等分に切ってほぐしたえのきたけ1/2袋を加えてふたをし、2分煮る。豆腐を返して【1】を加え、ふたをして2～3分煮る。

【3】【2】に溶き卵2～3個をまんべんなく回し入れ、1分煮たら火を止めてふたをして蒸らす。卵に火が通ったら器に盛り、好みで七味唐辛子適量を振る。